羊選購事項，羊怎麼選購注意什麼

1、確定合適的種羊品種。種母羊一般選擇個體大、奶質好、適應能力強的本地綿羊或山羊品種作爲基礎母羊，種公羊則選用生長速度快、出肉率高、功能好、耐粗飼的羊品種作爲父本， 充分發揮羊的優勢進行雜交改良。常用作種母羊的綿羊品種有小尾寒羊、 湖羊等，種公羊主要選用杜泊羊、薩福克羊等；以杜泊羊爲例，其早期生長速度快， 肉質好，而且長期發情，近幾年在國內備受寵愛。

2、引進種羊前的準備工作。有的養羊戶，因致富心切，急於求成，着急引進種羊，造成經濟損失。正確的做法是先學好養羊技術（起碼基本的問題要能解決），並嚴格按照標準建造羊舍，種羊 引進前必須備好充足飼料。此外，需對種羊的圈舍及飼養環境進行徹底消毒。

3、種羊購買時間、地點和數量。種羊最適合季節爲春秋兩季，即前半年在3～6月份，後半年在9～11月份(這段時間青草茂盛，飼料豐足)，寒冷高溫不宜引羊（當然，像杜泊種羊這種耐寒的品種一般 不受季節限制）。

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1、確定合適的種羊品種。種母羊一般選擇個體大、奶質好、適應能力強的本地綿羊或山羊品種作爲基礎母羊，種公羊則選用生長速度快、出肉率高、功能好、耐粗飼的羊品種作爲父本， 充分發揮羊的優勢進行雜交改良。常用作種母羊的綿羊品種有小尾寒羊、 湖羊等，種公羊主要選用杜泊羊、薩福克羊等；以杜泊羊爲例，其早期生長速度快， 肉質好，而且長期發情，近幾年在國內備受寵愛。

2、引進種羊前的準備工作。有的養羊戶，因致富心切，急於求成，着急引進種羊，造成經濟損失。正確的做法是先學好養羊技術（起碼基本的問題要能解決），並嚴格按照標準建造羊舍，種羊 引進前必須備好充足飼料。此外，需對種羊的圈舍及飼養環境進行徹底消毒。

3、種羊購買時間、地點和數量。種羊最適合季節爲春秋兩季，即前半年在3～6月份，後半年在9～11月份(這段時間青草茂盛，飼料豐足)，寒冷高溫不宜引羊（當然，像杜泊種羊這種耐寒的品種一般 不受季節限制）。

怎樣挑選好羊肉

第一：肉皮

當我們在挑選羊肉的時候，先看一下羊肉的肉皮，如果羊肉的肉皮上面有紅色的小斑點，那麼就說明這種肉肉質不佳，不建議大家購買。如果看到的肉皮上面整潔，沒有紅色的斑點，這種就可以進行下一步觀察了。



第二：色澤

新鮮的羊肉顏色是很清爽的鮮紅色，看着很有光澤；羊肉上面的脂肪是潔白的或者淡的。質量不好的，不新鮮的羊肉肉的顏色一般是深紅色或者是顏色很暗淡，一看就不是正常的顏色。如果看到的羊肉顏色發白，這種也不要購買，這種一般就是注水羊肉，注水羊肉吃了沒啥營養，並且還是用來欺騙消費者的肉。



第三：用手摸

新鮮的羊肉是很有彈性的，當你用手輕輕按壓羊肉的時候，如果羊肉能夠迅速地恢復原狀，這種就是新鮮的羊肉，如果恢復速度很慢或者不會恢復的，這種就是不新鮮的羊肉，不要選購這種。



第四：聞味道

新鮮的羊肉上面有着很濃的腥羶味，隔一段距離都能聞見。而那種腥羶味很淡的羊肉，不是不新鮮的羊肉就是加了淡化腥羶味添加劑的羊肉，這種羊肉最好不要購買。



【辨別凍羊肉品質】

第一：顏色

品質較好的羊肉解凍以後，顏色鮮豔，看着很有光澤。而質量不好的羊肉解凍以後，顏色比較暗淡，肉和脂肪沒有光澤感，切面還是有一點光澤的，脂肪微微發黃。變質的羊肉解凍以後，顏色完全是暗淡的，上面一點光澤都沒有，切面也沒有光澤，脂肪是或者暗。



第二：手感

品質比較好的凍羊肉解凍以後，表面比較乾燥，或者有一點溼潤，但是不會粘手；而品質不好的羊肉解凍以後，表面很乾燥，摸着很粘手，切面那裏也是溼潤粘手的。



第三：肉湯

質量好的凍羊肉在煮湯的時候，煮好的肉湯顏色清透，脂肪浮在表面上，聞着就很鮮香；而品質不好的或者變質的凍羊肉煮湯後，肉湯渾濁，上面有灰黑色的漂浮物，水面上很少有脂肪漂浮。



小貼士：

在烹飪羊肉湯的時候，千萬不要放大料，也就是八角。因爲大料會遮住羊肉的鮮味，還會讓肉湯變色發黑。

羊肉怎樣挑選好吃（羊肉怎麼看好不好）

1、看羊肉的顏色；在購買羊肉時，用眼睛觀察羊肉的顏色是最直觀的方式。優質的新鮮羊肉，整體呈鮮紅色，看着有光澤，肥瘦相間。如果羊肉顏色暗淡且沒有光澤，則說明不新鮮。如果羊肉表面乾乾的，並且顏色偏白，則多爲注水肉，這樣的羊肉不要買。

2、摸羊肉的紋理；好的羊肉紋理細緻，肉質緊實有彈性。輕輕按壓後，羊肉如果立即恢復原狀，說明較新鮮。如果按壓後，很久沒有恢復原狀，說明羊肉不新鮮或已變質。

3、聞羊肉的味道；羊肉最大的特點，就是自身所帶的羶味，正是由於這特殊的羶味，能讓我們在買羊肉時，通過“聞”來辨別羊肉的優劣。新鮮的羊肉聞起來一般都沒有什麼異味，比如產自新疆的半馬羊羊肉，不腥不羶，聞起來就沒有什麼味道，這就是優質的羊肉，大家可以放心選購。

羊肉的選購技巧和好處

　　 一、如何選購羊肉

　　 1、看顏色

　　綿羊肉肌肉呈暗紅色，肉纖維細而軟肌肉間夾有白色脂肪，脂肪較硬且脆。山羊肉肉色較綿羊肉淡，有皮下脂肪，只在腹部有較多的脂肪，其肉有羶味。

　　 2、看肉

　　看肉上未去淨的羊毛形狀。綿羊肉毛卷曲，山羊肉毛硬直。

　　 3、看肋骨

　　綿羊肉肋骨窄而短，山羊肉肋骨寬而長。

　　 二、如何食用羊肉

　　 1、胡蘿蔔燒羊肉

　　材料：

　　羊肉，胡蘿蔔，料酒，醬油，白糖，鹽，薑片，幹辣椒，丁香，孜然，橙皮。

　　做法：

　　a、羊肉洗淨切塊，放入開水鍋中氽燙，然後取出控去水；胡蘿蔔洗淨，去皮，切成滾刀塊。

　　b、炒鍋燒熱，倒入適量油，先煸香乾辣椒，薑片，丁香，孜然和橙皮，然後放入羊肉，倒入料酒，醬油，白糖，鹽炒勻。

　　c、羊肉上色後倒入適量清水沒過羊肉，大概要燉制一個多小時，大火燒開後轉小火燉煮一個小時左右。

　　d、待一個小時後，倒入胡蘿蔔，繼續燉煮，至湯汁收稠，胡蘿蔔酥軟即可出鍋。

　　 2、紅扒羊肉

　　原料：羊後腿肉 （750克）、黃瓜片（20克）、澱粉（15克）、白糖（4克）、蠔油（1小勺）、生抽（2小勺），枸杞子、薑片、花椒、大料、食鹽、香油 各適量。

　　製作：

　　a、將羊腿肉放入砂鍋內，倒入涼水。

　　b、大火燒開後，撇乾淨血沫子後，放入薑片、大料、花椒；開始燉煮直到用筷子能夠扎透羊肉後，再放入食鹽，關火。

　　c、將煮好的羊肉撈出，晾涼；切去不規則的邊角，整理成長方形後切2~3毫米的肉片。

　　d、將切好的羊肉片碼入餐盤裏，入蒸鍋內蒸5分鐘回溫。

　　e、炒鍋內倒入煮羊肉的湯，小火慢慢加熱，加入1小勺蠔油。

　　f、再加入2小勺的'生抽，少許白糖，攪拌均勻。

　　g、待肉湯冒小泡時，慢慢淋入水澱粉，再滴入香油。

　　h、將做好的芡汁淋在羊肉片上，簡單裝飾餐盤即可。

　　 三、食用羊肉的好處

　　1、羊肉肉質細嫩，味道鮮美，富含營養價值，每百克羊肉含蛋白質13.3克，脂肪34.6克，碳水化合物0.7克，鈣11毫克，磷129毫克，鐵2毫克，還含有維生素B族、維生素A、煙酸等重要成分。

　　2、羊肉性溫、味甘，具有益氣補虛、溫中暖下、補腎壯陽、生肌健力、抵禦風寒之功效，堪稱是冬季進補及補陽的上品。

　　3、羊肉的食療作用包括溫補脾胃，可用於脾胃虛寒所致的反胃、身體瘦弱、畏寒等症；溫補肝腎，適用於腎陽虛所致的腰膝痠軟冷痛、陽痿等症；補血溫經，用於產後血虛和經寒所致的下腹冷痛。

　　 四、食用羊肉注意事項

　　羊肉易消化，無論是涮、清燉還是紅燒或烤制，味皆鮮香。但吃羊肉講究科學合理，並非人人適宜。因爲人們體質個體差異較大，如性別、年齡及營養狀況等不同，還有每人健康優劣的差別。這就提示人們在涮羊肉時，除滿足口感外，更關鍵的是要根據自身情況決定怎麼吃？吃多少？應該說身體較瘦、怕冷、體質較虛弱的人更適合吃羊肉；而熱性體質的人，如肥胖、高脂血症以及肥胖伴高血壓、高血脂、高尿酸血癥等人羣則要食用。如患有急性炎症、外感發熱、熱病初愈、皮膚瘡瘍、癤腫等症，也要忌食羊肉。若爲平素體壯、口渴喜飲、大便祕結者，也應少食羊肉，以免助熱傷津。

羊身上哪個部位的肉最好吃？新手在選購時要注意什麼？

羊身上哪個部位的肉最好吃？新手在選購時要注意什麼？羊上腦它實際是指羊後頸部位肉，因接近頭部故名上腦。因爲這個位置在羊的身上最鮮嫩、最珍貴的部位，脂肪組織錯雜均勻，劃開後可以見到明顯的大理石花紋，吃着也沒有羊羊羶味，通道就化，因而非常適合涮火鍋。一般來講，由於羊上腦十分鮮嫩，薄小肉進到鍋裏涮肉，等表面褪色並且沒有有血了，再多翻幾次就能吃了，煮時間長了肉質地地就變老了！

羊裏脊肉；羊豬裏脊肉本來就是羊柳。是緊靠脊椎後邊的小條型肉，是全羊身上最鮮嫩細緻入微的二根瘦豬肉。因爲此部位肉量少，一頭羊也就有一些肉，因而銷售量全是比較價格昂貴。羊豬裏脊肉最好的做法，就是油爆、嫩煎、涮，烹調時間不用太長，久涮口感很容易變柴。

將羊裏脊肉切成薄片（按照紋路切，否則會老），在牛羊肉中加入澱粉、米酒和美味鮮醬油，攪拌醃製20min進味。鍋裏放多一點的油，等油高燒大約五分熱時，將醃好一點的牛羊肉放入，調大火快速撥散，牛羊肉快速熟，直至牛羊肉表面褪色就能裝盤。鍋裏留底油煮沸，將蒜末與大蔥開展進行爆香，至邊緣稍微有一些發黃，將羊肉回鍋，再加入白醋、白糖和鹽，火災事故爆鍋均勻就能出鍋啦。

羊腿肉；羊腿肉是含肉量比較多是牛羊肉部位，可是羊排也分爲前腿和後面，一般就肉質地地而言，前腿基本上都是瘦豬肉，口味鮮嫩汁多，並沒夾雜着肌肉筋膜，因而吃起比較鮮嫩，可以清燉、做滷味、烤羊肉，剁餡包水餃，味道都那麼很好。羊身上羊柳和很好吃，也叫羊排，比較貴。羊裏脊肉細長，肌肉纖維豐富，而且鮮嫩多汁，可以說是羊身上最嫩的瘦肉。而且羊裏脊的蛋白質含量很高，脂肪含量很低，有 "肉中驕子 "之稱，適合做中心、炒、炸、烤等，深受大家喜愛。

挑選公羊的時候，需要注意哪些地方呢？

俗語“母羊好，好一窩，公羊好，好一坡”，選購公羊時，一些養殖戶（尤其是剛養羊的人）不怎麼會選擇公羊，那需要注意哪些問題呢？

一，看品種

看品種，需要選擇那些泌乳量、產肉量、繁殖性能等生產性能都足夠優質品種羊，尤其是雜交羊還需要看它們父母的身體狀況和生活習性等，才能保證種公羊的品質質量，以至於纔不會什麼基因缺陷。

二，看體型和外貌

其實選購種公羊時，體型和外貌具有很大地參考意思。最好選擇那些體格高大、體質結實、精力充沛、食慾旺盛的羊，肌肉發達、四肢粗壯、強壯有力、身寬腰長的種公羊，這樣地公羊，更能吸引母羊，它的基因纔好，後代纔會更強健。

當然，這一點也需要把種公羊的年齡考慮進來。特別需要注意一定不要把“淘汰羊”買回家來了。公羊的生育年齡是1～5歲，超過5歲的種公羊就會被養殖戶淘汰掉了。

三，考察公羊後代的品質

這一點需要考察一段時間了，不過品質好地公羊其後代肯定不會太差，爲了自己羊羣更壯大，花點時間也是很值得。如果急急忙忙地買一隻品質一般地公羊回家，羊羣會面臨着更換種公羊的問題，不是又費時間又費錢？

其實，在選購種公羊時，一些人還會考慮到公羊的角。如果是圈養，個人覺得選擇沒角的公羊更好，圈養地空間有限，公羊之間難免出現打鬥，給羊羣帶來地傷害相對更小一些。如果是放養，有角的公羊戰鬥力更兇。當在戶外面對危險時，有角的公羊更能保護好羊羣的安全，減少養殖戶的損失。

以上便是購買公羊時需要注意的問題，如果還有什麼建議希望大家在下方評論

買羊，怎樣買羊，買羊時需要注意什麼

1.再買羊之前自己一定要對你選購的品種有個大概的瞭解，這其中包括品種的特點、外貌特徵及市場行情價格的差異，如果兩地相差2元以下，那麼你聯繫人的報價就會有假。

2.要對所選購的羊的品質、健康有一個清楚的認識，如何從外觀識別健康羊、優質羊是很重要的一個環節。

3.見到對方的聯繫人後，首先要告知對方哪些費用是該花的，哪些費用是不該花的。不要急於選羊，也不要看對方的營業執照什麼的（假的都有），而是要把對方的姓名、地址、身份證號碼和聯繫方式記下來。

4.與對方商談運輸方式，運輸價格，服務的承諾，以及合同的簽訂。

5.外出買羊大都是按個來算價格的，要特別注意羊的健康是否良好，要自己親自動手挑選，不可輕信賣羊的和中介人的忽悠。

6.挑選好自己看中的羊，就要和賣羊戶談價錢，談不好價錢不要做記號，更不要打耳標，談好價錢要買賣雙方簽字（蓋章），及時把自己所挑選的羊做記號、打耳標，及時裝車並看好自己的羊不要被對方調換。

7.裝車後需要辦理檢疫和路途中的通行證，辦妥後再付羊款、運費和其它費用。

8.發現對自己不利的事情最好就是報警。

出門在外，只要不貪圖便宜，記住對方的身份證號碼，就不會受騙的。

吃羊肉的健康問題有哪些？如何選購優質羊肉？

羊肉是生活總很常見的肉類食物，其營養價值極高，深受很多人的喜愛，但是吃羊肉也有許多要注意的地方，正確的吃羊肉猜對就健康有利，那麼吃羊肉的禁忌有哪些？如何選購優質羊肉？下面就來詳細瞭解吃羊肉的禁忌，以及選購羊肉的技巧吧。

1、羊肉的食用禁忌

1、部分病症忌食羊肉

經常口舌糜爛、眼睛紅、口苦、煩躁、咽喉幹痛、牙齦腫痛者，或腹瀉者，或服中藥方中有半夏、石菖蒲者均忌吃羊肉。

2、不宜與醋同食

酸味的醋具有收斂作用，不利於體內陽氣的生髮，與羊肉同吃會讓它的溫補作用大打折扣。

3、不宜與南瓜同食

中醫古籍中還有羊肉不宜與南瓜同食的記載。這主要是因爲羊肉與南瓜都是溫熱食物，如果放在一起食用，極易“上火”。同樣的道理，在烹調羊肉時也應少放點辣椒、胡椒、生薑、丁香、茴香等辛溫燥熱的調味品。

4、忌與西瓜同食

吃羊肉後進食西瓜容易“傷元氣”。這是因爲羊肉性味甘熱，而西瓜性寒，屬生冷之品，進食後不僅大大降低羊肉的溫補作用，且有礙脾胃。

5、忌與茶同食

茶水是羊肉的“剋星”。這是因爲羊肉中蛋白質含量豐富，而茶葉中含有較多的鞣酸，吃羊肉時喝茶，會產生鞣酸蛋白質，使腸的蠕動減弱，大便水分減少，進而誘發便祕。

2、如何挑選羊肉

日常生活中我們吃的多是綿羊肉，比如炒菜、涮羊肉等等，可最近有很多人詢問，飯店裏有些用山羊肉做的菜，比如“燉黑山羊肉”、“清燉山羊肉”等，到底和綿羊肉有什麼區別？

從口感上說，綿羊肉比山羊肉更好吃，這是由於山羊肉脂肪中含有一種叫4一甲基辛酸的脂肪酸，這種脂肪酸揮發後會產生一種特殊的羶味。

不過，從營養成分來說，山羊肉並不低於綿羊肉。相比之下，綿羊肉比山羊肉脂肪含量更高，這就是爲什麼綿羊肉吃起來更加細膩可口的原因。山羊肉的一個重要特點就是膽固醇含量比綿羊肉低，因此，可以起到防止血管硬化以及心臟病的作用，特別適合高血脂患者和老人食用。

山羊肉和綿羊肉還有一個很大的區別，就是中醫上認爲，山羊肉是涼性的，而綿羊肉是熱性的。因此，後者具有補養的作用，適合產婦、病人食用；前者則病人最好少吃，普通人吃了以後也要忌口，最好不要再吃涼性的食物和瓜果等。

3、羊肉的鑑別方法

一是看肌肉，綿羊肉黏手，山羊肉發散，不黏手；

二是看肉上的毛形，綿羊肉毛卷曲，山羊肉硬直；

三是看肌肉纖維，綿羊肉纖維細短，山羊肉纖維粗長；

四是看肋骨，綿羊的肋骨窄而短，山羊的則寬而長

4、羊肉的功效作用

1.溫補脾胃

用於治療脾胃虛寒所致的反胃、身體瘦弱、畏寒等症。

2.溫補肝腎

用於治療腎陽虛所致的腰膝痠軟冷痛、陽痿等症。

3.補血溫經

用於產後血虛經寒所致的腹冷痛。

4.保護胃黏膜

羊肉可保護胃壁，增加消化酶的分泌，幫助消化。中醫認爲，羊肉還有補腎壯陽的作用，適合男士經常食用。羊全身是寶。羊肉是絕佳的食療保健品，羊肉、羊血、羊骨、羊肝、羊奶、羊膽等等可用於多種疾病的治療，具有較高的藥用價值。

5.補肝明目

羊肉有益血、補肝、明目之功效，對治療產後貧血、肺結核、夜盲、白內障、青光眼等症有很好的效果。羊奶與牛奶相比，富含更多脂肪和蛋白質，是腎病病人理想的食品之一，也是體虛者的天然補品。

6.增加高溫抗病能力

在夏季吃些羊肉是有益處的，適時的多吃羊肉可以去溼氣、避寒冷，暖胃生津、保護胃腸，這與《黃帝內經》所載“聖人春夏養陽，秋冬養陰”的觀點也是契合的。夏天吃羊肉，當因人而異。如果是體質偏熱，陽偏盛的人，則不適合食用羊肉。

買羊肉時，挑選哪些部位的肉最好?

很多人買羊肉時，都是隨便挑選，根本不會根據做什麼菜而選什麼部位的羊肉。而我的家人非常愛吃羊肉，所以幾十年買羊肉的經驗，使我每次買羊肉時，只買3個部位，因爲這3個部位的肉質最鮮美，每次我一買這3個部位的肉，老闆都說我的行家呢！

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第一種：羊上腦

“羊上腦”的部位是羊脖頸後、脊骨兩側的羊肉。羊上腦是羊身上最細嫩的肉，此部位的肉，脂肪交雜均勻，而且脂肪沉積於肉質中，使羊肉形似大理石花斑，所以此部位的肉，一般用於涮火鍋，因爲此部位的肉過於鮮嫩。

第二種：羊蠍子

羊蠍子就是羊脊椎骨，由於它的形狀類似於蠍子，所以取名爲羊蠍子。由於羊蠍子低脂肪、低膽固醇、高蛋白、富含鈣質、而且易於吸收，所以使羊蠍子具有滋陰補腎、美顏壯陽的功效。而羊蠍子吃吃法有2種，一種是清燉，還有一種是紅油，大家根據自己喜愛去做即可。

推薦食譜：羊肉湯

1、先把準備好的羊脊骨斬成大小相同的段，緊接着把蔥切段薑切片，再拿一點花椒備用。

2、鍋中加水放入羊脊骨以及20克料酒，這樣可以達到去腥的目的。等到水燒開就用勺子去除表面的浮沫，等到羊肉變白後撈出。

3、另起鍋燒水，水開倒入剛剛焯過水的羊脊骨，然後把剛剛準備的香料一股腦放裏面，加蓋慢燉1.5小時。最後碗底加入蔥姜香菜、食鹽、黑胡椒調味加入燉好的羊肉湯就可以了。

第三種：羊後腿

羊一共有4條腿，2條前腿和2條後腿，而羊的後腿肉明顯比前腿肉要多，而且後腿的肉質非常細嫩，所以羊後腿更適合烤着吃或者炒着吃。而勝於下來的羊骨頭，可以冰凍到冰箱，等燉羊蠍子時，在放入到其中。

推薦食譜：紅燒羊肉

1、先把準備好的羊肉冷水下鍋浸泡一小時，等到血水泡出來後，就可以剁成塊，然後重新加水放入薑片和蔥段，開大火煮2分鐘撈出備用。

2、鍋中放油，把冰糖放進去炒出糖色，等到糖色炒好後放入羊肉攪拌均勻。然後再放入蔥姜、大料、生抽、耗油炒出香味。

3、加入沒過於羊肉的水，先大火煮開，然後轉小火慢燉1小時，最後轉大火收汁加入一點鹽和香菜就可以出鍋了。

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結束語：買羊肉時，內行人專買“羊上腦、羊蠍子、羊後腿”這3個部位，肉質最鮮美，最適合我們家庭食用。

如何選購好的羊肉

羊肉，性溫。羊肉有山羊肉、綿羊肉、野羊肉之分。古時稱羊肉爲羖肉、羝肉、羯肉。它既能御風寒，又可補身體。那麼，大家知道怎麼選購好的羊肉嗎？下面我告訴你。

　　好羊肉的辨別 方法

　　一要聞肉的味道：正常有一股很濃的羊羶味，有添加劑羊肉的羊羶味很淡而且帶有清臭。

　　二要看肉質顏色：一般無添加的羊肉色呈爽朗的鮮紅色，有問題的肉質呈深紅色。

　　三要看肉壁厚薄：好的羊肉肉壁厚度一般在4-5釐米左右，有添加劑的肉壁一般只有2釐米左右。

四要看肉的肥鏢：有瘦肉精的肉一般不帶肥肉或者帶很少肥肉，肥肉呈暗。

　　選購好羊肉的技巧

　　首先是價格上，太便宜的羊肉多數都是摻了其他肉，但在包裝上並沒有標明羊肉所佔的比例，這就屬於“掛羊頭賣狗肉”。

　　其次，從顏色上，新西蘭羊肉顏色發粉紅色，羊羔從出生到宰殺只有160天，保證了肉的鮮嫩。在購買時要注意挑選顏色均勻的肉卷，而摻了其他肉的肉卷顏色差別較大。

再次，從質地上，正宗的純羊肉會比較肥，而很瘦的羊肉多半是鴨肉冒充的。

　　最後，是從口感上，口感上有濃郁羶味的纔是正宗羊肉，像上述魚鍋店裏的肉吃的很香但羊肉味道不濃，王經理認爲應該是摻了豬肉，正宗的新西蘭羊肉有清香味奶香味，這種味道是別的肉模仿不出來的。

　　羊肉去除羶味的方法

　　1、蘿蔔去羶法將白蘿蔔戳上幾個洞，放入冷水中和羊肉同煮，滾開後將羊肉撈出，再單獨烹調，即可去除羶味。

　　2、米醋去羶法將羊肉切塊放入水中，加點米醋，待煮沸後撈出羊肉，再繼續烹調，也可去除羊肉羶味。

　　3、綠豆去羶法煮羊肉時，若放入少許綠豆，亦可去除或減輕羊肉羶味。

　　4、咖喱去羶法燒羊肉時，加入適量咖喱粉，一般以1000克羊肉放半包咖喱粉爲宜，煮熟煮透後即爲沒有羶味的咖喱羊肉。

　　5、料酒去羶法將生羊肉用冷水浸洗幾遍後，切成片、絲或小塊裝盤，然後每500克羊肉用料酒50克、小蘇打25克、食鹽10克、白糖10克、味精5克、清水250克拌勻，待羊肉充分吸收調料後，再取蛋清3個、澱粉50克上漿備用。過些時候，料酒和小蘇打可充分去除羊肉中的羶味。

　　6、藥料去羶法燒煮羊肉時，用紗布包好碾碎的丁香、砂仁、豆蔻、紫蘇等同煮，不但可以去羶，還可使羊肉具有獨特的風味。

　　7、浸泡除羶法將羊肉用冷水浸泡2-3天，天天換水2次，使羊肉肌漿蛋白中的氨類物質浸出，也可減少羊肉羶味。

　　8、桔皮去羶法燉羊肉時，在鍋裏放入幾個幹桔皮，煮沸一段時間後撈出棄之，再放入幾個幹桔皮繼續烹煮，也可去除羊肉羶味。

　　9、核桃去羶法選上幾個質好的核桃，將其打破，放入鍋中與羊肉同煮，也可去羶。

　　10、山楂去羶法用山楂與羊肉同煮，去除羊肉羶味的效果甚佳。

　　11、食用前將羊肉切片、切塊後，用冷卻的紅茶水浸泡l小時。

　　12、先用清水將羊肉清洗乾淨漂去血水，加入5枚紅棗後將羊肉放入鍋中烹煮。

　　13、在烹煮過程中加入綠豆，按羊肉、綠豆10：1的比例，加水燒煮，既可除羶，又能使羊肉看起來好看。

買肉時，綿羊肉和山羊肉有哪些鑑別方法？需要注意什麼？

對於這樣的羊肉來說，我們也都知道他最大的一個缺點，大概就是他的羊羶味特別重了，不過對於這種羊羶味來說我們也都知道，只需要在對羊肉的時候加了一些白芷，就能夠很好的去除羊羶味了。可是除了羊羶味之外，我們也都知道山羊和綿羊他們也是兩種不同的類別，所以說他們的肉可能吃起來也是有一些區別的，那麼在買羊肉的時候不懂得如何區分綿羊肉和山羊肉，又該怎麼辦呢？以下三招就能夠辨別出山羊肉和綿羊肉的區別。

1，先嚐羊肉的口感。綿羊肉比較柔軟，肉質纖維比較細，因爲綿羊肉的脂肪含量比山羊肉要高。也就是說肉要比山羊肉要肥一些，所以吃起來細膩可口。而山羊肉的肉質比較粗口感比較柴。因爲山羊的活動量大因此肉質就比綿羊肉更有彈性，更有嚼頭。

2，在聞味道，羊肉軟嫩，沒有羶味，但肉味淡。山羊肉有嚼頭，但是羶味大，因爲山羊肉的脂肪中還有脂肪酸，這種脂肪酸揮發後產生一種特殊的羶味。不管用什麼烹飪方式都會殘留羶味。最後看外觀。

3，摸手感，保證羊肉在新鮮的狀態下去試試用手摸羊肉。如果羊肉摸起來有一點溼，說明是綿羊肉，如果摸起來有一點發幹，不是很粘手，那麼就是山羊肉。

我們在挑選綿羊肉和山羊肉的時候，也要注意以下幾點。

一，正常的羊肉是鮮紅色的，甚至有的還會是粉紅色的，但是有問題的羊肉是深紅色的。並且好的羊肉肥瘦分佈是比較均勻的。而且肥肉的部分也是白的，有光澤，而不是暗暗白色。如果顏色是深紅色或者是偏白色，那麼多半是冷凍了很久的羊肉，這樣的羊肉最好不要買。

二，正常的山羊肉有濃郁的羊羶味兒。屁正常的綿羊肉雖然善味不重，但是依然有清爽的羊羶味，如果羊肉聞起來一點味都沒有。還帶着清楚或者是單位及其重，那麼這種肉多半是添加了添加劑，這種羊肉也是最好不要買的。

三，用手按壓羊肉，好羊肉按壓之後迅速還原。好羊肉的肉壁厚度一般在4~5cm，紋理細膩，肉質緊實。有一點要注意觀察羊肉皮下脂肪沒有脂肪或者脂肪比較少的。或許還有瘦肉精，也需要謹慎購買。

四，他們兩個都是屬於同一種類，都是屬於羊肉，山羊肉是比較偏涼性的，特別適合肥胖或者是比較容易上火的人吃，而綿羊肉它是屬於熱性的比較滋補，比較適合產婦病人體寒的人吃的，如果要是體寒的人，一定不要吃山羊肉，它是涼性的，如果要是再加上一些涼性，會讓你的身體更加的不好。