如何清洗石甲魚

1、將宰殺後的甲魚放在熱水中，燙2至5分鐘，溫度約70至80度（具體時間和溫度根據甲魚的老嫩和季節掌握）撈出。

2、放涼後，（也可以用涼水浸泡降溫），用一小刀將甲魚全身的烏黑污皮輕輕刮淨。

3、注意，別把裙邊（也叫飛邊，位於甲魚周圍，是甲魚身上滋味最香美的部分）刮破或刮掉。

4、刮淨黑皮後，再將甲魚清洗乾淨。

5、從甲魚的裙邊底下沿周邊割開，將蓋掀起，去除內臟。是用剪刀或尖刀在甲魚的腹部切開十字刀口，挖出內臟，用清水洗淨。

6、內臟掏淨後，洗淨，斬掉四爪尖和尾鞘，去掉四腳附着的黃油。