莧菜爲啥炒出來是紅的

1、莧菜裏含有一種天然色素，叫莧菜紅，存在於細胞液泡中。細胞中的葉綠體爲綠色，因爲含量高，所以綠色掩蓋了紅色，看到的生莧菜呈深綠色。加熱後熱量破壞了細胞膜和壁，解體了葉綠體，破壞了葉綠素的結構，也使液泡中的紅色滲出。

2、莧菜又叫漢菜，也是屬於蔬菜的一類，其營養價值很高。