什麼是泡大粉
可能對於蛋糕或者西餅製作比較熟悉的小夥伴都知道泡大粉,這是我們做糕點的必備東西。但對於不熟悉的小夥伴可能就不是太清楚泡大粉了,下面我們就來看看泡打粉是什麼吧!
泡大粉其實是叫泡打粉,是一種複合膨鬆劑,由蘇打粉添加酸性材料,並以玉米粉爲填充劑製成的白色粉末。泡打粉可以根據反應速度分爲慢速反應泡打粉、快速反應泡打粉以及雙側反應泡打粉。
泡打粉是含有小蘇打(碳酸氫鈉)和某種弱酸的粉。在乾燥條件下二者不會發生反應。當和到面裏,在有水分存在的時候,就會發生酸鹼中和反應,同時釋放出二氧化碳讓面變的蓬鬆,和酵母發酵的效果類似:面發起來了。合格的泡打粉在反應之後剩下的也都是對人體無害的物質,因此長期使用也不會對人有害。那些害怕泡打粉的小夥伴要記住了,這個是可以長期使用的。但是要注意泡打粉進來不要沾水,因爲沾水會失效,主要是因爲泡打粉的主要成分是碳酸氫鈉、碳酸鈣等,而在接觸水分的同時,其中的酸性及鹼性粉末會與水發生反應,釋放出二氧化碳等其他氣體,使泡打粉已經發生反應,不能繼續使麪糰達到碰水及鬆軟的效果,所以大家保存的時候一定要放到乾燥的地方以免有效氣體揮發失效。
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