蒸螃蟹的時候要不要把繩子解開
大閘蟹是中國一道美食,很多人都喜歡吃大閘蟹。並且大閘蟹是一種高蛋白的食品,100克蟹肉中的蛋白質含量大約是15%-18%,蟹肉的水分含量也比較高,而脂肪含量是不高的,可見蛋白質含量是可觀的,佔據了整個蟹乾重的70%-90%。
很多人在做大閘蟹的時候會出現各種各樣的問題,例如蟹腳斷了,蟹黃流得到處都是不好處理等等。那麼這些問題都是出在哪裏呢?有很大的一個原因就是有人爲了判斷大閘蟹是否鮮活,所以會將繩子解開,看大閘蟹還不會不會動,在蒸的時候也沒有再綁上,因此在蒸的時候就出現斷腳以及蟹黃流得到處都是的問題。其實要看大閘蟹是否存活的方法很簡單:看大閘蟹還有沒有吐泡泡,如果在吐,那證明還存活着,或者用手摸一些大閘蟹的眼睛,如果有回縮,那也證明大閘蟹還是鮮活的,不需要再解開繩子來判斷大閘蟹是否鮮活了。
不需要解開綁大閘蟹的繩子,在大閘蟹下鍋之前防止被蟹鉗夾傷,讓處理食材更簡單。另外因爲繩子能夠防止大閘蟹在鍋中亂動,導致蟹黃流失嚴重以及出現斷腳的情況,所以讓大閘蟹一直綁着是最好的選擇。
在清蒸的時候,很多人清蒸的時候將大閘蟹腹部朝下導致蟹黃流失,因此不要解開繩子並且將大閘蟹的腹部朝上。所以在做清蒸大閘蟹的時候,一定要將腹部朝上,這樣大閘蟹的蟹黃就不會流失了。在清蒸大閘蟹的時候,可以在大閘蟹旁邊加上一些生薑或者紫蘇包去腥。
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