滷味怎麼去辣
方法:先可以趁涼濾掉表面過多的油脂,那些油脂對滷菜的品相和口味沒任何作用,煮熱後撿掉明顯陳舊的作料,如八角桂皮等,再重新加水加新鮮作料煮開幾分鐘,所謂的老湯就是不斷添加新鮮材料和不斷滷煮的湯,不要因爲兌水加料而心裏沒底,這樣就可以了。
拓展小技巧:
滷雞爪的做法:先準備雞爪 花椒 八角 桂皮 香葉 冰糖 料酒 老抽 生抽 十三香 姜,然後把雞爪沖洗乾淨,逐個減去指甲做個美甲,鍋裏放半鍋清水,倒入雞爪,大火煮開後繼續煮三分鐘,把雞爪撈出用流動的水沖洗乾淨,瀝乾水,倒入鍋中放清水大致要蓋過雞爪,煮開後加一湯匙料酒,加入兩片姜,加入三湯匙老抽和兩湯匙生抽,把花椒 八角 桂皮 香葉全部裝入茶包袋,放入鍋中,放入冰糖,加入半茶匙十三香,再次煮開後轉小火大約80分鐘,至雞爪酥爛入味,轉大火收濃鍋中湯汁即可。
滷味花生的做法:準備花生仁 油適量 鹽適量 五香粉適量,然後備好花生米,並仔細撿出變質的花生米,沖洗乾淨入鍋,加入適量的五香粉,加入適量的鹽,加入少量的水攪勻,設置電壓力鍋16-20分鐘,解壓後盛出即可食用,也可涼透後食用即可。
以上就是今天的分享。
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