如何做灌風乾腸
1、豬肉 10斤,豬腸 1000克,鹽 100克,醬油 500克,白酒 100克,白糖 100克,香腸料適量。
2、晚上將後肘肉10斤(最好選擇2分肥,8分瘦的肉),放冰箱冷凍,早上切會好切些,也可以讓賣肉的幫你絞好。切肉的時候肥肉切成丁,瘦肉切成條。
3、香腸料兩小包,白酒100克,白糖100克,醬油500克,鹽100克。倒入肉中,將肉拌勻。可以根據腸料裏提供的原料配比來調料。
4、拌好的肉要醃一到兩小時。
5、腸衣洗淨,裏面最好也衝一下,將腸衣的一頭繫好,找一個大的漏斗,漏斗雜貨店就有賣,2塊錢一個,將腸衣套在漏斗上。
6、找一個盆,將漏斗放在盆裏,然後將肉放在漏斗裏。
7、帶上一次性手套,直接用手往下推就可以。灌一會,用手往下捏一捏,使肉變的更緊實,但不要太用力,容易擠破腸衣。
8、有空氣的地方可以用牙籤扎一下。
9、每隔十釐米左右扭一下,以後吃的時候從此處切斷即可。最後將頭上打結。
10、在每根腸上都紮上幾個小孔,就可以放陰涼處晾了,最好選擇溫度比較低的地方。
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