買大米怎麼選
想要煮出香噴噴的米飯,買到好的大米是關鍵。買米總結出來的經驗是通過一看,二聞,三咬,四捏,五抖選出好品質的大米。好的大米一般是呈半透明色,有着清香的味道。越白越沒有味道的大米質量越差。
看一看:先看看米粒的顏色是否均勻,色澤、大小、形狀是否一致,由此可判斷是否是有不同品種的大米混合的,一般情況下,外表晶瑩透亮的大米澱粉結構好,口感佳,而不太透明的大米可能口感較黏稠,水分大。
聞一聞:抓一把大米聞聞,加工的大米聞起來有大米的清香味,而陳米在接觸空氣時間太長後會讓大米中的少量的脂肪酸氧化,會掩蓋大米的清香味,甚至有異味。
咬一咬:取幾粒大米細細咀嚼,有稍微粘牙、微甜、脣齒留香的是優質大米,口感堅硬一咬就碎的一般都是陳大米,這種大米做出的米飯口感差且沒有香味。
捏一捏:新米因水分較多,用手使勁握捏時,感覺有黏性,甚至可以捏成一個團;而陳米捏起來無黏性,如散沙一般。如果手上粘有少量白色粉末是正常大米,如果有很多粉末或者根本沒粉末的建議不要選購。
抖一抖:買大米時要注意,加工的大米也不能過度,否則沒有蛋白質。捧起一把米,慢慢倒掉,看看是否有碎米粒或者顆粒不飽滿的米,如有則可能是加工過度或者大米質量較差。
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