爲什麼蝦和螃蟹煮熟之後殼會變紅

1、蝦蟹煮熟了變紅就是因爲蝦蟹體內含有蝦青素。

2、蝦及蟹的外骨骼內含有蝦青素,是類胡蘿蔔素的一種,這種色素與蛋白質結合後,會因蛋白質的不同而轉爲紅、黃、橙、綠、藍紫等顏色,當蛋白質破壞或變性時或蛋白質與色素分離後,顏色即變回原來的橙紅色,蝦蟹煮熟後外殼會變爲紅色。