果酒的度數
果酒的度數是多少,一起來看看小編今天的分享吧。
果酒中雖然含有酒精,但含量與白酒、啤酒和葡萄酒比起來非常低,一般爲5到10度,最高的也只有14度。
酒精成分是果酒香氣和風味物質的支撐物,它可使果酒具有醇厚和結構感。酒精度對果酒的質量和商品價值都有很大的影響。酒精度的高低還影響果酒的貯藏,酒精度低的果酒對一些酵母菌和細菌很敏感。酒精度越高,果酒越濃烈,醇厚,幹浸出物含量越高。
拓展小知識:果酒b的酒精度怎麼測定
一般酒類的度數的測定可以使用酒精計,但是果酒中含有較高的非酒精可溶物,用酒精計直接測定誤差較大。一般果酒的度數測定可以使用填充柱氣相色譜法:
葡萄酒(果酒)—酒精度的測定—填充柱氣相色譜法
1、範圍
本方法採用填充柱氣相色譜法測定葡萄酒(果酒)的酒精度,適用於各種類型葡萄酒(果酒)中酒精度的測定,結果以體積百分數,即%(v/v)表示,保留一位小數。
2、原理
樣品中乙醇等組分在氣相色譜儀中通過色譜柱時,由於在氣固兩相中吸附係數不同,而使乙醇與其它組份分離,利用氫火焰離子化檢測器進行檢測,內標法定量。
3.1、固定相:Chromosorb 103 60/80目,或性能近似的其它柱材料。
3.2、正丙醇:作內標用
3.3、乙醇標準系列溶液
分別吸取2.00、3.00、3.50、4.00、4.50mL無水乙醇,置於5個100mL容量瓶中,加水定容至100mL,混勻。
4、儀器
4.1、氣相色譜儀,配有氫火焰離子化檢測器4.2微量注樣器,1µL 5操作步驟
5.1、色譜柱的製備
用泵抽法將Chromosorb 103裝入3m×3mm內徑已洗淨的玻璃柱中。通載氣於240℃老化20h以上。5.2色譜條件
按儀器使用手冊調整載氣、空氣、氫氣的流速等色譜條件,並通過試驗選擇最佳操作條件,以使乙醇和正丙醇的色譜峯峯高分離度達到100%,色譜柱柱溫以200℃爲宜。
5.3、工作曲線
分別吸取10mL不同濃度的乙醇標準系列溶液,置於5個10mL容量瓶中,各準確加入0.50mL正丙醇內標,混勻。在上述色譜條件下進樣0.3µL,以標樣峯面積和內標峯面積比值,對酒精體積百分數%(v/v)作工作曲線,或建立相應的迴歸方程。
5.4、樣品的測定
將樣品準確稀釋4倍(或根據酒精度適當稀釋至約4%(v/v)),然後吸取10mL稀釋液於10mL容量瓶中,準確加入0.50mL正丙醇內標,混勻。其後操作同5.3。
6、結果計算
用樣品組份峯面積與內標峯面積的比值,查工作曲線或用迴歸方程計算出樣品的酒精度,所得結果表示至一位小數。
7、精密度
兩次平行測定值之差,不得超過0.05%(v/v)。8參考文獻
GB/T15038-1994“葡萄酒、果酒通用試驗方法”中5.1“酒精度”內“第一法氣相色譜法”。
以上就是小編今天的分享了,希望可以幫助到大家。
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