鹼水面包的好處和壞處
鹼水面包的優點:鹼水面包吃起來較爲鹹,吐司麪包材質較爲硬,吃起來有嚼勁,普通麪包味兒偏甜,服用起來口味柔軟爽口,材質較爲綿軟甘甜。吃鹼水面包通常是不會發胖,因爲熱量比較低。主要構成的成分是麪包粉、乾酵母、水以及鹽。缺點:口感較硬。營養價值不高,作爲早餐並不適合。
鹼水面包烹飪步驟:1、麪糰材料除黃油外揉成光滑麪糰,加入軟化黃油揉麪至擴展,分割成6份揉圓(每份約70克),蓋上保鮮膜鬆弛30分鐘。2、將麪糰擀成長舌形,豎向捲起,收口捏緊,鬆弛10分鐘。3、再邊搓邊拉長至中間粗兩頭尖,第一次先可搓成25公分左右,鬆弛10分鐘。
4、再搓至45公分左右,將兩頭交叉後再紐一次,往上翻,將兩頭搭在中間成普雷結,放在油紙上。5、放溫暖處發酵25分鐘左右。
6、鍋中放入浸泡材料燒至微開後關火,將發酵好的麪糰連油紙一起先面朝下浸泡30秒,去掉油紙翻面後再浸泡30秒,出鍋瀝乾水放在烤盤上,用鋒利刀片在頂部最粗處劃上一刀,刀口邊上撒少許粗海鹽。7、烤箱185度預熱,放入烤盤烘烤15分鐘左右即可。
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