滷肉怎樣保鮮水分不流失

1、首先，滷肉剛出鍋顏色很好看，但是高溫度容易讓滷菜肉水分持續散發，所以必須快速降溫，有人放在滷水裏泡，但是口味會有所下降，有個簡單的方法就是冰櫃冷凍，讓滷肉溫度快速降至15度以下，滷菜因爲變幹而黑的問題就可以大大解決。

2、菜品滷製好以後泡在滷水裏，隨吃隨取。或者滷好用保鮮膜密封，冷藏，食時溫滷浸泡幾分鐘。