雞肝如何清洗乾淨
1、用開水潦一下,可以把雞肝裏的血洗掉。先手工去除脂肪等等雜物,再用清水浸泡一兩小時,中途換幾次水就行了或用鹽和食醋混合後,漂清即可。
2、洗淨後用清水浸泡大約半小時,儘量溶解肝裏的毒素,浸泡後瀝乾水分。雞肝先用水泡一下,水里加幾滴白醋。然後蒸雞肝,蒸好後撕掉外面那層薄膜,再把雞肝壓成泥,然後用牙籤挑一挑,去除血管、薄膜等就可以了。
3、沒有清洗乾淨的雞肝不能食用。肝是體內最大的毒物中轉站和解毒器官,所以買回的鮮肝不要急於烹調,應把肝放在自來水龍頭下衝洗10分鐘,然後放在水中浸泡30分鐘。
4、烹飪雞肝時,忌爲了追求鮮嫩而“落鍋即起”,應該至少在急火中炒5分鐘以上,使肝完全變成灰褐色,看不到血絲纔好,以確保食用安全。肝中含有的維生素A性質比較穩定,不必擔心過分沖洗和長時間烹調而使其遭到破壞。
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