蛋清有蛋黃打不發加什麼補救

1、蛋清有蛋黃打不發補救可以加白醋。

2、在蛋清中加入更多的檸檬汁，如果沒有檸檬汁，則加入白醋，然後用打蛋器開始打發，在打發的過程中加入少量的糖分幾次。因爲白醋和檸檬汁都是酸性的，所以蛋清是鹼性的，所以中和pH值也有助於蛋清打發更快，保持泡沫的穩定性。