紫菜是綠色正不正常

1、紫菜是綠色正常，紫菜煮後就變綠了，紫菜之所以是紫色的，是因爲紫菜中含有一種叫藻紅素的特殊色素蛋白。藻紅素可以溶解到水裏。並且，這種色素蛋白並不穩定，特別是遇熱容易分解。

2、在煮湯時，失去藻紅素的紫菜就褪去了它們原有的紫色，變成了綠色。這是因爲，除了藻紅素，紫菜中還含有葉綠素、胡蘿蔔素和葉黃素等色素。在它們中間，葉綠素的含量最高。它取代了藻紅素的位置，從而將葉片變成綠色。