一品鍋的由來是

一品鍋的由來：相傳此菜由明代石臺縣“四部尚書”畢鏘的一品誥命夫人餘氏創制。一次，皇上突然駕臨尚書府作客，席上除了山珍海味外，還特意燒了一樣徽州家常菜----火鍋。誰知皇上吃得津津有味，讚美不絕。後來皇上得知美味的火鍋竟是餘夫人親手所燒，便說原來還是“一品鍋”，菜名就此一錘定了音。

原料

主料：光母雞1只，1100克、光鴨1只，1100克、蹄膀1只，700克、光鴿子1只，300克。

輔料：水發海蔘325克、水發魚肚250克、火腿筒1只，325克、火腿片10片，熟雞蛋10克、山東膠菜心1100克、冬筍片10克、青菜心4棵、蔥結85克、薑片85克、黃酒65克、鹽20克、味精13克、雞湯1900克。

製作過程

1、將雞、鴨、蹄膀、鴿子分別加上酒、鹽、蔥、姜、味精燉爛後，取去蔥、姜。

2、用一品鍋1只，裏面放膠菜心、魚肚、海蔘打底。然後將鴨子、火腿筒、雞，蹄膀依次圍在上面的四周，中間放鴿子，成後一個梅花形；外面再圍上10只雞蛋，每隻雞蛋上面放一片火腿和一片冬筍；另將青菜心放在鴿子上面，最後加上雞湯和味精，上籠將湯蒸開後，放在木炭爐上一起上席，適宜於冬季。