生蠔開殼妙招
生蠔對新鮮程度的要求十分的高,不新鮮或者死的生蠔是不能食用的。隨着現在冷鏈運輸的逐漸完善,平常想吃到新鮮又便宜的生蠔也不是什麼難事兒了,只要稍微具備規模的大超市都能買到。生蠔到底要怎麼開才又快又完整呢?
生蠔買來時,表面都會裹着很多泥沙,這個泥沙可不是商家爲了佔稱而故意弄上的,是生蠔在生長的時候本身所帶有的,而且這些泥沙可以很好的起到讓生蠔保鮮的作用,所以,每次買來生蠔後,做的第一件事就是“清洗”,因爲泥沙附着在生蠔表面上不是一天兩天了,所以清洗的時候還需要用刷子才能將其刷掉。清洗過的生蠔表面還是很乾淨的。
開生蠔需要準備一個小刀,那具體過程也要分三個步驟:
第一步,先用刀尖探一下兩片貝殼之間的縫隙,最好從中間部分入手,方法是用刀尖在兩個殼之間慢慢晃動,找到縫隙後再慢慢插入;
第二步要知道刀插入後還是無法將殼翹開的,這是因爲生蠔有兩個殼肌在牢牢的抓緊着,這時就需要用刀先將一側的殼肌割斷,將伸進去的刀沿着一側的殼上下划動兩下後,就能順利地將殼肌割斷了;
第三步,割斷殼肌後就能很輕鬆的掀開那側貝殼了,生蠔的肉就立馬呈現在眼前。
生蠔打開後千萬不要將裏邊的汁水倒掉,那個可是非常鮮的。如果生吃的話可以直接連肉帶水倒進嘴裏了,口感軟面口味鮮甜。如果不想生吃的話,只需要放到蒸鍋裏蒸上兩三分鐘就行,出鍋後隨便蘸一點生抽、耗油就鮮美無比了。開生蠔也可以用專業的生蠔刀,第一次操作的話,最好帶上手套,防止失誤時將手劃破哦!
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