蒸螃蟹要大火蒸還是小火蒸呢
蒸螃蟹一般是先用大火,再用小火,通常情況下,蒸15至20分鐘即可。蒸螃蟹的做法有很多種,不同的做法需要用到的火候以及時間也是不同的,具體要根據實際的做法而定。有時料理方法不同,對火勢的掌控也是不一樣的。
通常情況下,蒸螃蟹是將整隻活蟹放入鍋中蒸制,待水燒開後,將用清水衝乾淨之後的螃蟹放入,接着開大火蒸制5分鐘後,再改用小火蒸15分鐘左右。如果是個頭比較大的螃蟹,可以將蒸煮時間延長一點,保證將寄生蟲卵徹底消滅。
在蒸蟹的時候一定要注意冷水下鍋蒸制,熱水的高溫會使外層蟹肉瞬間變硬鎖緊,影響口感,還會因螃蟹的掙扎而導致掉腿的現象發生,用冷水蒸制可以使鍋內溫度緩緩上升,最大程度上保留蟹的鮮味和口感。捆綁後的螃蟹一定要以腹部朝上的姿勢放在鍋中,這樣蒸出來的蟹黃纔會凝固且不發散。
總結:
蒸螃蟹一般是先用大火,再用小火,通常情況下,蒸15至20分鐘即可。
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