葡萄酒的基本分類
葡萄酒的基本分類有哪些,一起來看看小編今天的分享吧。
一、按葡萄分類:山葡萄酒、葡萄酒
1.山葡萄酒(野葡萄酒)
以野生葡萄爲原料釀成的葡萄酒。
2.葡萄酒
用人工培育的葡萄品種釀造的葡萄酒。國內大部分紅酒是長城酒、張裕酒和香格里拉酒。這種重質葡萄酒的優良品質取決於當年葡萄的產量和質量。
二、按色澤分類:白葡萄酒、紅葡萄酒、桃紅葡萄酒
1.白葡萄酒
是由白葡萄或帶淺紅色果皮的釀酒葡萄製成,用果皮汁分離,並用其汁發酵而成。這種酒的顏色應該是幾乎無色的,淺黃色帶綠色或淺黃色或麥稈黃色,顏色太深,不能滿足白葡萄酒的顏色要求。
2.紅葡萄酒
由紅皮白肉葡萄或紅皮紅肉葡萄經皮汁發酵後分離陳釀而成。這種酒的顏色應該是天然的紅寶石紅、紫紅色或石榴石紅等。沒有天然感覺的紅色不符合紅酒的顏色要求。
3.桃紅葡萄酒
介於紅葡萄酒和白葡萄酒之間。選用紅皮白肉的釀酒葡萄進行短期混合發酵皮汁。達到顏色要求後,將皮渣分離,繼續發酵,葡萄酒陳釀成桃子酒。這種酒的顏色是桃色、玫瑰色或淺紅色。
三、按含糖量分類:幹葡萄酒、半乾葡萄酒、半甜葡萄酒、甜葡萄酒
1.幹葡萄酒
含糖(以葡萄糖計)小於或等於4.0g/L。或者當總糖與總酸(以酒石酸計)的差值小於或等於2.0g/L時,含糖最高爲9.0g/L的葡萄酒。
2.半乾葡萄酒
含糖大於幹葡萄酒,最高爲12.0g/L。或者當總糖與總酸(以酒石酸計)的差值小於或等於2.0g/L時,含糖最高爲18.0g/L的葡萄酒。
3.半甜葡萄酒
含糖大於半乾葡萄酒,最高爲45.0g/L的葡萄酒。
4.甜葡萄酒
含糖大於45.0g/L的葡萄酒。
四、按是否含二氧化碳分類:靜止葡萄酒、起泡葡萄酒
1.靜止葡萄酒
在20℃時,二氧化碳壓力小於0.05Mpa的葡萄酒。
2.起泡葡萄酒
在20℃時,二氧化碳壓力等於或大於0.05Mpa的葡萄酒。
以上就是小編今天的分享了,希望可以幫助到大家。
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