牛肉如何燉爛的訣竅
作爲食物鏈最頂層的人類,五穀雜糧皆食。在曾經吃不飽的年代裏,肉是一種不可多得的食物,只有在每年春節時才能看見。現在隨着國家強大了,生活水平提高了,很多東西都變得隨處可見,尤其是豬肉,相信大部分家庭的餐桌上都能看到,而牛肉價錢比豬肉昂貴一些,也就不會和豬肉一樣經常充斥在生活裏,所以,作爲菜品的牛肉因爲做的比較少,就缺乏經驗,以爲會和豬肉的做法差不多,隨便煮煮就能入口即化,可是事實卻不是這樣的!現在小編就來教你如何把牛肉燉爛。
第一步:最好是選一個肥瘦相間的牛肉,先把它洗淨,再切成塊兒,選肉需要注意,不是每個部分的肉都可以採用這個方法,它可能更適合另一種吃法;
第二步:將其浸泡在冷清水中,待半個小時後取出,並且在浸泡的過程中要更換幾次被泡出來的血水,這樣能更好的保證它的口感,否則燉的時候血會凝固在肉裏;
第三步:在鍋中放入開水或者將水燒開,再把牛肉放進去,熱水可以使牛肉表面的蛋白質迅速凝固,防止肉裏面的氨基酸流出;
第四步:在煮的過程中,會有一些白沫冒出,我們要將這個白沫用勺子撈出來;
第五步:撈乾淨之後,在裏面放入一些調味品,比如醬油、白醋、蔥、姜、蒜,這樣可以去除牛肉本身的腥味,先用大火揭開蓋子燉二十分鐘左右,再放上蓋子,改爲小火燜就行了。
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