三不沾是什麼菜
三不沾是魯菜。三不沾又稱三不沾、桂花蛋,是河南安陽地區和四川自貢市的傳統美食。之所以叫“三不粘”,是因其色澤金黃,不粘盤子、筷子和牙齒。三不沾是由雞蛋黃,白糖,豬油,綠豆粉,香油,清水混合製成,特別適合老人和幼兒食用。
三不沾的歷史文化
傳說清光緒年間,在皇宮有一位深得慈禧太后賞識的御廚,但此人野心很大,一心想做官。有一天他給慈禧準備了一桌菜,每道菜的菜名都表明了他想戴官出宮,慈禧太后明白了他的想法,一心想要舉薦他,就讓他做了一道拿手好菜,命人送給皇上,皇上品嚐過後並未覺得好吃,這時皇上身邊的一個小太監說民間有一個神廚,菜做得非常好,皇上聽後,便出宮去品嚐,品嚐後覺得手藝果然名不虛傳。
回宮後就舉薦給慈禧太后,慈禧太后本身就偏愛美食,聽說民間有這樣的神廚不太相信,難道深宮的御廚竟然不如一個民間的廚子,便讓人招他進宮,和御廚一比高低。廚子進宮後和御廚比賽,幾道菜過後兩人不分高低,慈禧心生一計說:“我想吃,看着焦黃,入口爽滑;不用嚼就能咽的食物。”這下可難壞了御廚,民間神廚靈機一動,回到廚房拿來雞蛋,取出蛋黃再加上綠豆粉和糖用油在鍋裏煸炒,半個時辰後將這道菜端到慈禧太后面前,慈禧太后看着金黃色的麪餅,喜出望外,正是她想象中的美食,品嚐後,頓時感覺香甜可口、柔韌爽滑,真是不用嚼就可以下嚥的美味。
慈禧大悅,便問這道菜的名字,廚子便說這是我們家鄉的一道菜,因它“不粘盤子、不粘筷子、不粘牙”,所以取名叫“三不粘”。慈禧便問廚子來自哪裏,廚子告知慈禧太后俺來自“河南安陽”,在京城做廚謀生,慈禧就此把廚子招進宮做了御廚。從此,三不沾的名氣從安陽傳到了全國。
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