土豆挖出來就青怎麼辦

1、削皮：正常的土豆中也含有一定的龍葵素，一般一斤土豆才含有0.05克龍葵素，其含量較低，並不會對人體健康有影響，而出現了土豆發綠情況，但是面積較小、沒有發芽的話，建議將發綠部位去除，挖掉周邊部分，能夠在一定程度上減少龍葵素的含量，降低食用風險。

2、沖洗：龍葵素雖然是一種有害物質，可是能溶於水，因此對於發綠土豆，可以切掉髮綠部位，將土豆浸泡在水中，不僅能夠去除大部分龍葵素，還能去掉其中的澱粉，炒出的土豆不粘連、口感清爽。

3、加熱：龍葵素不耐高溫，在食用發綠情況不嚴重的土豆時，可以將土豆充分加熱煮熟，當然也可加入適量的醋，降解大部分龍葵素，對食用的口感也是比較不錯的。