茶葉殺青什麼意思是,茶葉殺青啥意思
1、殺青是指綠茶製作的過程中十分重要的工序之一。茶葉殺青是通過高溫破壞與鈍化了鮮茶葉的氧化酶活性,抑制茶多酚的酶促氧化作用,同時蒸發掉鮮茶葉的水分,使茶葉變軟,更有助於散發味道,促進製茶。
2、殺青又被分爲了加熱殺青和蒸殺青兩種,而蒸青汽殺青所製成的綠茶又被稱爲蒸青綠茶。
3、還有炒乾的綠茶又稱爲炒青,烘乾的綠茶被稱爲烘青,而曬乾的綠茶被稱爲曬青。
4、蒸汽的茶葉殺青方法一般是日本、俄羅斯、印度應用較多。殺青一般需要遵循好高溫殺青、先高後低的原則。而蒸青就要高溫和快速,從採摘到曬乾至殺青只能有兩到三小時的空餘時間。
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防止鐵鍋生鏽的小妙招
1、防止鐵鍋生鏽可以在炒完菜不要洗得太乾淨,留點油防鏽,同時不宜用鐵鍋煮楊梅酸性水果物質,因爲果酸遇到鐵後會引起化學反應;2、還可以將鐵鍋這類鐵製炊具清洗乾淨後,放到濃度較高的淘米水中浸泡,就能爲其增添一層保護防止它們較快地生出鏽斑。...