茄子乾的做法竅門
第一步:選擇茄子
新鮮嫩茄子是幹茄子的最佳選擇,尤其是肉厚而肥的圓茄子更適合乾燥茄子。老茄子含有較多對人體有害的茄鹼,而且味道不太好,不適合乾燥茄子,尤其是秋後的老茄子含有較多的茄鹼。
第二步:處理茄子
將挑選好的嫩茄子去蒂,洗淨,不需要去皮,根據你的喜好切成卷片或厚條,但要切成條,這樣更容易曬乾。切割後,撒上適量的細鹽,混合均勻。
第三步:蒸
將煮好的茄子放入沸騰的蒸籠中,蒸一會兒,取出蒸籠。你不需要蒸茄子,直到它太成熟而不能蒸爲止。有些人喜歡用沸水燙茄子,但我覺得蒸茄子更好。因爲滾燙的水會增加茄子吸收的水分,這對以後的乾燥非常不利。
第四步:暴曬
將蒸好的茄子瀝乾水分,放在陽光下,攤開,暴露在陽光下,直到茄子完全乾燥,攪拌時,茄子會發出沙沙的聲音。也可以在乾燥前在陰涼通風處乾燥一夜。
乾燥茄子時要注意的一個小細節是,當陽光特別強烈時,最好用一張報紙蓋住它,這樣幹茄子會有更多的味道。
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