粗山藥和細山藥哪種好
山藥買細的好,細山藥是鐵棍山藥,粗的山藥是菜山藥。鐵棍山藥營養價值要高於菜山藥抗氧化能力也比菜山藥強。
普通的山藥就是俗稱的菜山藥,菜山藥粗如嬰兒胳膊,顏色遇鐵器變黑,是不抗氧化的緣故,所以只適於菜用。鐵棍山藥細如手指,皮色鐵鏽,故稱“鐵棍山藥”。鐵器刮皮,乃至打汁機裏粉碎成漿,色白如玉,久不變色,證明其抗氧化的能力極強。不想山藥氧化就選細的鐵棍山藥。
不過對於同一種山藥來說,當然是越大越好。鐵棍山藥乃山藥中得極品,品種跟菜山藥不同,比菜山藥要小一些短一些。但是營養豐富,肉質瓷實,口感很好。在鐵棍山藥品種中,當然也是越大的也越好一些。
不同品種的山藥做法也是不一樣的,我們先說說粗的山藥,這種山藥適合於火鍋和炒菜,因爲這種山藥比較脆,如果用來煲湯的話,不適合。所以我們如果是吃火鍋和炒菜就買粗的山藥。如果煲湯的話就適合買細山藥,這種山藥煲湯是越煲越香,而且吃起來面面的很好吃,所以這個究竟哪個好,就要看你做什麼了,炒菜就買粗的,煲湯就買細的。
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