水煮牛肉用哪個部位以及做法
在日常生活中,經常會吃到水煮牛肉這道菜,一般都是在飯店吃,不是自己做。自己動手做的話,可以選擇牛裏脊肉。這個部位的牛肉,是牛脊骨裏面的一塊瘦肉,肉質細嫩,又不會很鬆,是用來做水煮牛肉的最好選擇。
比較常見的水煮牛肉做法有兩種。做這道菜的食材,基本都是牛裏脊肉、白菜和蒜、幹辣椒、生抽、醬油等調味品以及水澱粉等。
第一種做法步驟如下。首先,把牛肉切成薄片,然後在水澱粉和蛋清中加入鹽、生抽、醬油、料酒等調料,有條件的還可以再加入色拉油,拌勻後,放置一刻鐘左右。接着,往鍋內加油,待加熱後,放入蒜,炒到有蒜香味本飄出。然後,將準備好的大白菜倒入鍋中翻炒,同時加入少許食用鹽,炒至白菜變軟後盛出,待後續使用。再次加入食用油,油熱以後,放入姜、蒜等,配上豆瓣醬,用小火炒出紅油。加入適量的熱水,轉用大火煮沸,之後放入準備好牛裏脊肉片,加鹽、醬油等調味品。等牛肉處理好後,撈出來放在白菜上,倒上配好的湯汁,最後把蔥花撒在牛肉上,並且把熱油迅速澆上即可。
第二種做法步驟如下。把辣椒切成絲狀,用水泡一次後風乾。把要用的薑切片,蔥準備好,切段。把牛裏脊肉切薄片,在牛肉中加入鹽、蠔油等調料醃製一會兒。然後往裏面加入澱粉,攪拌充分後靜置。往鍋里加入適量的油,直至油熱後,放入蔥姜八角一起炒,炒出香味。接着加入熱水,喜歡吃粉絲的還可以加入一些粉絲,熟了以後撈出。最後,等鍋中湯沸騰後,放入牛肉。等牛肉熟了以後,撈出來,鋪在豆芽上,並且將準備好的調料往上澆淋。
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