無麩質食物有哪些，無麩質食物是什麼

1、無麩質食物有玉米、奶酪、堅果、藜麥、土豆等。

2、麩質是穀物特別是小麥中的一組蛋白質，麩質能使麪糰具有堅固的結構。在麪包加工時的醒發過程中麩質蛋白形成網狀結構，如果沒有麩質就不能形成這樣的結構，麪包也就不能發酵。