如何做煉乳
1、食材:牛奶兩袋、白砂糖100g。
2、準備好原材料,牛奶,平常家裏喝的純牛奶就可以了,大約500毫升左右,外加100克白砂糖,還有鍋和硅膠製造的勺子。鍋子最好是不粘鍋,如果不是也沒關係控制好火候就好。
3、把牛奶和白砂糖一起倒入鍋內,中火開煮,煮的時候要注意火候,不能太大,容易糊鍋,也不能太小,影響風味。
4、用木勺或者硅膠勺子不斷攪拌,同時注意調節火力,必要的時候調成小火,不要糊底。否則做出來的煉乳會有糊的東西在裏面。ps最好用不粘鍋做,這樣可以避免糊鍋。
5、牛奶的水分漸漸蒸發,變得粘稠。繼續不斷攪拌,到成濃稠煉乳狀時關火。大致耗時20分鐘,期間要一直攪拌,這樣可以使煉乳不厚重,口感會順滑些。
6、熬製好的倒入乾淨容器內,放涼後加蓋密封,冷藏保存。煉乳由於糖度高不容易壞,不過還是儘早解決掉爲好。
7、熬煉乳是個考驗耐心的過程,建議用平底不粘鍋原因有兩個。一是加大受熱面積,水分會更快蒸發掉,減少熬製時間;二是可以防止牛奶在熬製變粘稠過程中掛到鍋壁上,造成浪費。480ml牛奶可以熬製出180ml左右的煉乳,如果糊鍋了,就要少的可憐,還會影響煉乳的風味。
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