白麪大饅頭如何做,蠻兔怎麼做好吃
1、準備食材和工具:水260克、酵母5克、普通麪粉500克、糖20克(喜歡原味白饅頭的可以不加糖) 炒鍋、蒸霸。
2、碗中倒入5克酵母,260克溫水攪拌均勻,靜置5分鐘左右待用。
3、碗中倒入麪粉500克、倒入步驟一的酵母水,邊倒邊攪拌,攪拌成絮狀(喜歡甜饅頭的可以在此步驟中加20克糖)。
4、反覆揉,揉成光滑的麪糰,再蓋上保鮮膜室溫發酵30分鐘左右(發酵時間和溫度有關,若室內溫度較低,發酵時間相應要延長一些)。
5、發酵至原來的2-3倍大,有種淡淡的發酵後獨有的香味,撕開後有明顯的蜂窩狀就說明發酵好了。
6、取出麪糰,擠壓排氣,四周撒上面粉。
7、再將麪糰揉透,把麪粉揉進麪糰裏,直至裏面看不到大的孔洞。
8、揉成光滑有彈性的麪糰。
9、再切成大小均勻的劑子。
10、依次把麪糰的邊緣按壓進去,反覆重複此手法幾次。
11、再將麪糰揉至表面光滑,整成圓形,這樣蒸出來的饅頭好看。
12、將整好的饅頭胚放入蒸霸中,蓋上蓋子再醒10-15分鐘左右。
13、醒發至饅頭胚略大一些,放入鍋中,加入水至底部刻度線,大火蒸上汽,再調中小火蒸8-10分鐘左右,關火燜2-3分鐘左右就完成。
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