老面大饅頭怎麼做

1、準備食材：麪粉，酵母，食用鹼。

2、老面用水稀釋後放入麪粉和成麪糰。（發麪的最佳溫度是30度左右，所以一般用溫水和麪，30、40度左右都可以，冬季水溫可以適當高一點。麪粉和水的比例一般爲2：1）

3、醒面，麪糰揉到光滑後，用溼布蓋上醒發1小時左右，麪糰漲大有彈性則發好了。

4、把面取出，揉一下面，面揉好後，搓成長條，揪成大小均勻的面劑。開始戧面，根據你麪糰的軟硬程度，可以再加入100g到120g的麪粉。按十幾下以後，豎起，把麪糰搓圓，一個饅頭胚就做好了。

5、冷水上鍋蒸饃，上氣後，蒸30分鐘左右關火，3分鐘後開鍋蓋。一鍋鬆軟白胖的饅頭就蒸好了。