打發蛋液的技巧,關於打發蛋液的五個小竅門
1、首先是用料,一定要用新鮮的雞蛋,因爲不新鮮的雞蛋即使打發了也很容易塌陷,氣泡多而且不穩定,烘焙蛋糕的時候起不到膨脹作用。
2、其次是溫度,蛋清打發時溫度同樣關鍵,蛋清的最佳打發溫度是23度左右,所以夏天的話可以把雞蛋放冷水裏冰一下,冬天的話放溫水裏溫一下(別用熱水,不然熟了)。
3、所用到的所有工具要保證絕對乾淨,無水、無油。
4、使用不鏽鋼容器要比使用其他材質的容器效果更好。
5、準備工作做完後開始使用打蛋器進行打發,掌握好打發的速度,從低速慢慢上升到中速和高速,千萬不要一開始就快速的攪打,不然打出的蛋清體積小,氣泡大,不利於後續使用。
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辣味酥條怎麼做
1、用料主料:麪粉400克、黃油40克、辣椒粉30克、孜然15克,酵母粉5克。2、酵母溶於溫水中,靜置5分鐘備用。3、將除辣椒粉、孜然外的原料混合攪拌。4、揉至麪糰細膩光滑、富有彈性;再將麪糰蓋上保鮮膜,餳發20分鐘。5、用擀麪杖擀成2釐米薄厚的面片,再切成1釐米寬的長條...
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香菇幹泡發方法
1、首先將香菇幹裝入碗中,然後加入適量的溫水(不要熱水)。2、然後,再加入一勺白糖和一勺麪粉,蓋上蓋子。3、然後,用手不停搖晃它,搖動一分鐘左右,看看香菇幹已經泡發了一些,然後繼續搖動它,大概3分鐘就可以。4、最後,將泡香菇乾的水倒掉,然後用清水洗一洗香菇...
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鴿子湯做法步驟
1、食材:鴿子,枸杞,大棗,花椒,桂皮,香葉,蔥,姜,鹽,料酒。2、鴿子買的時候讓商家去掉羽毛,回家用清水清洗一下,洗去血水,去掉殘留的羽毛。3、鴿子用剪刀剪成小段,再次清洗乾淨。4、砂鍋內加適量的水,涼水下入鴿子塊,加入適量的料酒,大火煮開。5、煮開後,用勺子撇去浮沫。6、下入大...
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河北二月二吃的食物
1、石家莊吃餃子着雞蛋和麪粉香味的面片香;也有叫菜餅子的,就是把在地窖裏藏了一冬天的蘿蔔挖出來,切成絲和麪和到一起,烙出來的餅,沾着蒜泥和醋,很多人吃不習慣,不過這麼多年的風俗沿襲下來,而且還一直能傳承下去。2、滄州吃龍拿珠吃龍拿珠,就是麪條和餃子一起下鍋煮,煮...