如何挑選好優質的芋頭,怎樣挑選優質的芋頭
1、看外形:細察芋頭整個外表,因芋頭外表往往會被毛皮遮蓋,撥開皮毛,仔細摸一摸,檢查有無發黴腐爛、硬化、幹萎、斑點等痕跡,好的芋圓絕不會有這些痕跡。結實,大小適中,體型勻稱,鬚根較少,黏附少許溼泥,切開後肉質細白,這樣的芋頭較爲新鮮。
2、比重量:一般而言,大小相同的芋頭,較輕的一方,質量好,因其澱粉量高,吃起來比較粉,口感好;相反,較重的一方,含水量較多,肉質比不上前者,味道也不如前者。同種芋頭裏重量較輕的大多肉質粉綿,適宜購買,而較重的則多半是“生水”芋頭,最好不要去購買。
3、新鮮度:新鮮的芋頭,常常帶着泥土的氣息,而且捏起來比較硬,發軟就表明不太新鮮了。因爲整個芋頭都出自地下,所以新鮮芋頭帶溼潤泥土氣息,本身也帶溼氣。而且,新鮮芋頭一般較硬,如芋頭較軟,可能是老了,不新鮮。
4、用手掂:大小一樣的兩個芋頭,用手掂一掂,分量越輕,表明澱粉含量高,水分少,這樣的芋頭吃起來口感發面,如果分量重,口感就會差一些。
5、看沙眼:如果芋頭的根部附近,有很多帶土的凹下去的沙眼或小坑兒,就證明芋頭吃起來夠面夠粉;如果表面看起來比較光滑,則口感不會好。
6、看根部:一般而言,芋頭是否優質,肉質是否粉,可從根鬚部位檢查。根鬚部用刀稍切開,切口處會有乳白色粘狀液體,用手輕粘觸,如黏液濃稠,且十分顯白,還能很快乾結成白色小粉,那麼芋頭就夠粉,是優質產品。芋頭根部周圍,如佈滿沙眼(凹下去帶土小洞),這樣的芋頭就是很粉的,質量也較好,如表皮光滑,就不是很粉。
7、看紋絡:一般大個兒的芋頭,商家會切半出售,這時就要看它的橫切面,紫紅色的紋理越密越好,說明芋頭吃着粉面,斷面的紋絡越稀疏的,空白處越多的,說明芋頭不好吃。
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