青椒茄子最正宗的做法
1、首先我們準備一下食材,大蒜幾粒切成片,生薑切成薑片,小蔥切成蔥花。青椒兩個,破開以後,切成寬條,紅椒一片,同樣切成寬條,青紅搭配。紫茄子兩個,先切成三段,再切成厚片,最後切成茄子條。
2、食材準備好以後,我們進行下一步,下面我們把茄子過油炸一下,在茄子裏面放入玉米澱粉10克,把茄子均勻地粘上澱粉,沾上玉米澱粉是爲了茄子炸出來,口感酥脆。
3、鍋內燒油,油溫六成熱時,下入茄子,炸茄子,油溫要稍微高一點,油溫低了茄子更容易吸油。中小火炸1分鐘左右,倒出茄子控油備用。
4、接下來我們開始烹飪,鍋內再燒油,油熱以後,放入蔥薑蒜,翻炒出香味,倒入青紅椒一起翻炒。放入食鹽2克(一勺)、雞粉2克、白糖1.5克、生抽5克,快速翻炒,化開調料。
5、青紅椒不要翻炒過久,然後放入茄子,加入少量清水,繼續快速翻炒,不用很大的火候。放入老抽2克,提下底色,把老抽翻炒均勻以後,即可出鍋裝盤。
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