培根火腿香腸的區別
火腿和培根有什麼區別,一起來看看小編今天的分享吧。
培根和火腿都是用豬肉爲主要原料做的加工肉製品,但二者之間也是有一定差別的,火腿和培根的區別主要有:
1、製作原料區別
火腿是醃製或熏製的豬腿,只選用豬腿爲原料;培根的製作原料則較多,五花肉、背脊肉、豬臉肉等都可以做成培根。
2、製作工藝區別
火腿是經過鹽漬、煙燻、發酵和乾燥處理的醃製動物後腿,有自然風乾的脫水過程;培根是將豬肉經醃薰等加工肉,是沒有脫水過程的。
3、吃法區別
火腿經過醃製、風乾、煙燻等過程,可入菜也可直接食用,經歷了脫水過程的生火腿可長久保存而不變質,已滲透入肉中的醃料則可以起到調味防腐作用;培根處理肉類經過了煙燻過程,需要煮熟才能吃。
4、切開後的樣式區別
培根切開後就是純肉切片,類似於五花肉,沒有豬皮;而火腿切開後是可以看得到肉的紋理的,因爲它是用一整條豬腿醃製而成的。
火腿培根爲致癌物嗎
是的。
火腿、培根與燻肉、香腸等同屬於加工肉製品,是指經過煙燻、醃漬、添加化學物等方式處理過的食物,根據世界衛生組織的評估,加工肉製品屬於致癌物。
世界衛生組織下屬的國際癌症研究機構將物質的致癌程度分爲五級,分別是致癌、較可能致癌、可能致癌、致癌度不確定和可能不致癌,加工肉製品屬於一級致癌物。當然,火腿、培根屬於致癌物也並不代表火腿和培根就不能吃了,正所謂拋開劑量談毒性都是耍流氓,人體具有一定的調節功能,吃火腿、培根這類加工肉製品其實少量吃一些的話還是不會致癌的,只是要注意食用量,避免長期服用。
火腿培根的致癌機理
吃火腿、培根這類醃製肉類可能會提高患癌的風險,這是因爲這些肉製品在加工過程中經過煙燻、化學制品醃製,會產生硝酸鹽和亞硝酸鹽等致癌物質及大量的鹽分;此外,醃製肉品的過程中還會產生一種致癌物——亞硝胺,它是最重要的化學致癌物之一,很多食物、化妝品、啤酒和香菸中都含有亞硝胺物質,特別是熏製的食物中亞硝胺的成分很高,食管癌的發生就和亞硝胺的攝入數量有關聯。
以上就是小編今天的分享了,希望可以幫助到大家。
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