棉花蛋糕怎麼做
1、準備雞蛋4個、低筋麪粉50g、牛奶50g、玉米油40g、細砂糖40g、白醋2滴、精鹽1g。
2、3個雞蛋的蛋黃蛋清分離,將3個蛋黃與1個全蛋混合。
3、攪打成蛋黃液。
4、加入牛奶,用筷子攪拌均勻。
5、將玉米油倒入鍋中,加熱至微沸,即出現紋路時,立刻加入過篩的低筋麪粉並離火,快速攪拌成燙麪團後,繼續攪拌至出現順滑的狀態,放涼備用。(注意:玉米油煮至微沸即可,將油煮的時間太久或煮得太燙,都會導致加入低粉時把麪粉燙壞,因爲麪粉仍存在溫度,再放入雞蛋時容易將雞蛋燙熟,導致所有操作全都失敗。)
6、待燙麪團稍稍冷卻後,加入鹽,分多次倒入蛋黃液,並用刮刀拌勻,注意每次要拌勻後再倒入下一次,用打蛋器攪拌成可流動的稀糊狀蛋黃麪糊。
7、蛋白中加入2滴白醋,用電動打蛋器低速打發至魚眼泡狀。
8、將1/3細砂糖加入到蛋白中。
9、打發至蛋白糊氣泡變得細膩,再將剩餘的2/3細砂糖加入到蛋白中。
10、打發至溼性發泡(提起打蛋器,蛋白挺立但最尖端處輕微下垂),不用打到乾性,不然與蛋黃液攪拌的時候很費勁。
11、把打發好的蛋白,取1/3到蛋黃麪糊裏。
12、用刮刀從底部往上翻拌均勻,注意不要轉圈攪拌,否則容易導致打發好的蛋白消泡。
13、將拌好的蛋黃糊重新倒回蛋白糊裏,用同樣的手法翻拌均勻至蛋白和蛋黃糊充分混合,成爲蛋糕糊。
14、把拌好的蛋糕糊倒入鋪了油紙的模具中,輕震幾下,震掉大泡。將模具放在盛有熱水的烤盤上,放入上下火170℃預熱好的烤箱,下層烤制10分鐘後,轉上下火150℃繼續烤制40分鐘。烤好後用牙籤扎入蛋糕,取出牙籤,上面沒有殘留物就表示蛋糕已經熟透。出爐後立刻倒扣在烤網上,冷卻後脫模,切塊即可品嚐。
-
冰肉的醃製方法
1、冰肉的醃製方法:肥肉去皮洗淨。肥肉切細條狀。再切小丁,越小越好。鍋中加清水將肥肉丁煮沸,約3分鐘即可。關火後將肥肉丁沖洗乾淨。取一帶蓋大碗將肉丁放入,加白酒6湯匙。白糖18湯匙。攪拌均勻。用保鮮袋將碗口封住。蓋上蓋子。再裝進塑料袋中,紮緊封口,放入冰箱...
-
凍湯圓的煮法
1、將水煮沸。2、水燒開後把超市買的速凍湯圓放入沸水中。爲了防止湯圓放入鍋內後粘在鍋上,可以用勺子在鍋內慢慢攪拌。3、掌握“沸水下,文火煮”的方法。湯圓放入鍋內時,將火關小或加入少許冷水,使水保持開放和不開放的狀態。它會持續大約5分鐘,直到湯圓的表面看起...
-
烤布蕾的做法,烤布蕾怎麼做
1、材料:蛋黃2個,細砂糖30克,淡奶油120克,牛奶50克,香草粉14小勺2、蛋黃加細砂糖攪勻,不起泡,豎直打蛋器繞圈攪拌。3、淡奶油加牛奶加熱至微沸,加入適量香草粉,攪勻。4、將奶油液慢慢一點點加入雞蛋糊中,完全混勻,攪拌的時候一定不要起泡。5、將3的液體過篩2次,這樣會比較...
-
怎麼做幹鴨子好吃
1、一隻風乾鴨,大蒜,生薑,花椒,蘿蔔,生抽,鹽,油。2、將風乾鴨用刀剁成小快,提前放入水裏浸泡一個小時,然後撈起來瀝乾。3、白蘿蔔切快,生薑和大蒜分別切好備用。4、油鍋燒熱,大蒜生薑入鍋爆出香味,鴨肉倒入進去大火爆炒,多炒一會可以把鴨肉裏面的油炸出來,因爲鴨肉本身很多脂...