北京羊蠍子的做法

1、原料：羊蠍子1000克，香菜2根，洋蔥半個，蔥姜紅辣椒若干。

2、調料：鹽3茶匙，生抽2大勺，老抽2大勺，料酒2大勺，紅糖1大勺，花椒1茶匙，香葉2片。

3、調料包：花椒1茶匙+小茴香1茶匙+肉蔻1個+香葉2片+丁香2個。

4、取出剁好的羊脊骨，清洗乾淨放在清水中浸泡1小時，泡出血水。

5、鍋中加入充足的清水，花椒1茶匙、香葉2片，蔥姜各2片。

6、水開後放入羊脊骨，放入1勺料酒、大火燒開。

7、撇去浮沫，撈出羊脊骨後再關火，倒掉焯水的湯。

8、洋蔥切片，鍋中加入適量的底油，放入洋蔥片和香菜小火翻炒，炒香待洋蔥變得焦黃，香菜變蔫盛出不要。

9、放入羊脊骨，翻炒煎出油脂。

10、把調料包所用到的調料混合（花椒1茶匙+小茴香1茶匙+肉蔻1個+香葉2片+丁香2個），放入調料袋中投到鍋內

11、放入小辣椒和薑片蔥段。

12、烹入料酒去腥。

13、加入生抽、老抽翻炒上色。

14、添加紅糖，後加滿熱水，水量微微沒過肉一點即可，大火燒開後轉小火，蓋上鍋蓋燜煮1小時。