大廚祕方正宗虎皮豬腳做法步驟
1、虎皮豬蹄的材料:豬蹄一隻,冰糖,十三香粉,青椒半個,薑片,八角,花椒,老抽一大勺,蜂蜜一大勺,白醋一大勺,麪粉,鹽適量。
2、豬蹄買回來先把殘餘的毛刮乾淨,然後泡上清水,泡2個小時左右,泡去裏面的血水。豬蹄泡去血水之後,再放一勺麪粉進去,把藏在褶皺裏的髒東西徹底洗出來,清理乾淨的豬蹄之後涼水下鍋,加適量的料酒,等水煮開,再次去除血沫。
3、油鍋倒油燒到5成熱,下香料煸香,然後澆入老抽,讓它被高溫激出香味,加一大碗的水,適量的鹽、冰糖、十三香,然後放入豬蹄,青椒燉煮,這時候最好換個鍋,換成高壓鍋或者砂鍋,因爲這兩樣廚具密封性好,豬蹄會熟的更快,大大節省時間。如果用高壓鍋或者砂鍋,水開之後再轉中小火燉30分鐘就可以了,待豬蹄煮到8成熟的時候關火,撈出,晾涼備用。
4、準備一碗蜂蜜醋水,這碗水是蜂蜜跟白醋用1:1的比例調製的。豬蹄涼透之後給它刷上一層蜂蜜醋水,一來爲了顏色更漂亮,更重要的是可以在接下來的炸制過程中讓它不濺油。豬蹄刷上蜂蜜之後要等它乾透。
5、重新起油鍋,放半鍋的油,燒到8成熱,下豬蹄炸一下,炸到表皮有點微黃起皺就撈出,炸制過的豬蹄放回之前煮豬蹄的湯汁裏繼續煮10到20分鐘就可以撈出,如果想吃更軟糯的,也可以等到湯汁收幹再撈出,這樣味道更濃郁。
-
茶餅和散茶有哪些區別,茶餅和散茶有什麼區別
1、工藝。茶餅和散茶的外觀不同,茶餅是經過蒸茶、解塊、搗茶、裝模、拍壓、出模、列茶晾乾、穿孔、烘焙、成穿、封茶等工序製作的茶葉,散茶則是未壓制成片或團的茶葉。2、外觀。茶餅和散茶的外觀不同,茶餅又稱團茶,是形狀如同一張大餅一樣的蒸壓茶。散茶由於未經蒸...
-
河北二月二吃的食物
1、石家莊吃餃子着雞蛋和麪粉香味的面片香;也有叫菜餅子的,就是把在地窖裏藏了一冬天的蘿蔔挖出來,切成絲和麪和到一起,烙出來的餅,沾着蒜泥和醋,很多人吃不習慣,不過這麼多年的風俗沿襲下來,而且還一直能傳承下去。2、滄州吃龍拿珠吃龍拿珠,就是麪條和餃子一起下鍋煮,煮...
-
銀耳的做法大全家常菜
1、涼拌銀耳:準備材料:銀耳2小朵、黃瓜1條、蒜適量、紅辣椒2個、白醋適量、白糖適量、香油適量、味精適量、鹽適量。做法:將銀耳泡發半個小時,過下熱水。將黃瓜洗淨切成絲條,蒜切末。銀耳黃瓜放入大盤中加入蒜、紅辣椒、白醋、白糖、味精、鹽攪拌即可。2、川貝銀耳...
-
學生餐食譜大全及做法有哪些
1、生菜紅蘿蔔炒午餐肉(1)主料:生菜100g,紅蘿蔔100g,午餐肉100g,輔料:油適量鹽適量蒜頭適量(2)把紅蘿蔔切塊,生菜也切段(3)午餐肉切塊(4)下油放進蒜頭和午餐肉(5)再放進紅蘿蔔(6)放進生菜繼續炒(7)最後加鹽來調味就可以了2、午餐肉三明治(1)主料:午餐肉340g輔料:油適量,雞蛋適量,麪包片1...