如何煲湯才鮮美
1、選料:煲湯的原料通常都是動物性原料,雞鴨魚豬肉,還有內臟等。購買時要注意鮮味足、異味小、血污少。這些食材能釋放出溶解於水的含氮浸出物,讓湯味鮮美。
2、新鮮:並不是指新殺,而是宰殺後3-5小時的纔是鮮。這個時候動物性食材裏面的酶使蛋白質脂肪等分解成氨基酸脂肪酸等人體易於吸收的成分,做湯的味道也最好。
3、炊具:陳年瓦罐熬湯最好。因其通氣性好、吸附性好,傳熱緩慢,受熱均勻能夠形成一個穩定平衡的環境,有利於水分子和食物的充分滲透。平且滲透的時間越長,鮮美的成分溶解的越多,湯就越醇厚。
4、其他:煲湯的火候是大火燒開,小火慢熬。讓食材裏面的營養慢慢地溶解,湯味濃厚。一般水量是食材的3倍。煲湯切勿中途加水,會破壞掉湯的鮮美。煲湯不宜先加鹽,鹽會使食材的水分出來,蛋白質凝固,鮮味不足。
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用純牛奶和橘子怎麼做好吃的,具體需要怎麼製作的
1、把吉利丁片放在水裏泡軟,放入牛奶,加入細砂糖,小火邊攪拌邊煮,把糖融化。2、橘子切成小塊,放入鍋中,把吉利丁片放入鍋中,攪拌至融化。3、放入長方形的玻璃碗,放入冰箱冷凍三個小時即可或者將涼透的奶漿倒入錫紙杯,放冰箱冷藏兩小時。...
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怎麼做黃芪燉老鴨
1、主料:老鴨一隻3-4斤、黃芪12-15片、黨蔘5-6根、?枸杞子適量??、大棗5、6顆、?老薑1-2片??、鹽適量、蔥花適量。??2、老鴨洗淨瀝乾,鍋裏放適量的水,倒進鴨肉燒至水開,把水倒掉3、以上材料洗淨備用,高壓鍋裏放水和已經焯過水的老鴨,再依次放入鹽、洗淨的黨蔘、黃芪...
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家常湯的烹飪方法
1、紫菜湯。原料:幹紫菜25克、精鹽、味精、蔥花、麻油。做法:將幹紫菜泡發,用清水洗去泥沙。鍋內加適量水燒沸,放入紫菜燒一會,加入精鹽、味精、蔥花調好,淋入麻油,出鍋即成。2、海鮮湯。材料:白菜半棵、碎乾貝10個、油2茶匙、枸杞10克、幹蝦米1大匙、水澱粉1湯匙、海...
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戚風蛋糕怎麼做的又軟又好吃
1、大雞蛋、低筋麪粉、玉米澱粉、玉米油、牛奶、細砂糖、可可醬。2、牛奶和玉米油倒入碗裏。用蛋抽攪打到充分乳化狀態。篩入低粉。攪拌沒幹粉即可。加入蛋黃,用蛋抽不規則的劃一字直到蛋糊細膩。3、蛋白裏一次性加入白糖打蛋器先中速攪打。再低速攪打整理蛋白...