麻薯粉如何做麻薯
1、把水,奶粉,黃油,糖,鹽混合在一起在鍋裏用小火煮至鍋邊冒小泡(約70度)期間注意攪拌。
2、加入過篩高粉用蛋抽快速攪拌至濃稠。
3、加入木薯粉(加入高粉後,拌着拌着你會突然一瞬間發現成糊了,不會隨着蛋抽流動,這樣就可以加木薯粉了)。關火併迅速拌勻。在足夠溫度下糊化成功的木薯粉,手指碰一下是不沾手的,這點是成功的關鍵。
4、稍微冷卻後,分次加入蛋液(頭幾回做時,請少量多次的加蛋液,千萬不要下多了,麪糊過稀就會扁塌漲不起來),攪拌至刮刀提起麪糊成倒三角,輕甩刮刀倒三角的麪糊也不會往下滴。而且麪糊是有顆粒感的,並不會很平滑柔順。蛋液無需用光,看麪糊的狀態。若用完蛋液還是太稠,可以加一點點水。
5、麪糊倒入裱花袋,均勻的擠在烤盤上。可以用刮刀沾水,把小尖尖抹平。
6、預熱烤箱上下火180度,烤25分鐘(大的烤久一點)(烤的過程千萬不要打開烤箱,不然會漲不起來或塌陷回縮!),香噴噴的麻薯包要趁熱吃。
7、各個烤箱的脾氣不一樣,烤的時間僅作參考,請根據自己的實際情況調整。
8、外脆裏Q,也可不用裱花袋,直接用勺子挖,只需入烤箱前用手沾水,把不規則的地方抹平順,做出來的恐龍蛋還是很漂亮的。
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