用蛋清就可以做的簡單甜點
1、天使戚風
(1)材料:低筋麪粉70g,色拉油30g,牛奶85g,蛋白4個,糖粉65g,檸檬汁數滴。
(2)做法:
麪糊部分:色拉油和牛奶用蛋抽快速攪拌,充分乳化,因爲沒有蛋黃做穩定劑,很容易油水二次分離,所以完成乳化後要儘快跟麪粉混合。加入過篩的麪粉和鹽,劃拌至沒有乾粉爲止。加入香草精攪拌順滑。
製作蛋白糊:蛋白加入幾滴檸檬汁,分3次倒入糖粉,用打蛋器進行打發。蛋白打發的狀態要硬一些,能拉起小尖腳。
將三分之一蛋白糊和麪糊進行混合,然後再倒入另外三分之一蛋白糊混合,最後將蛋白和麪糊混合物倒入蛋白盆中,進行最後混合。混合的手法是用刮刀由中心向邊緣滑動,抄起麪糊翻轉,並不斷轉動打蛋盆。直到完全混合均勻,動作要輕而快。
烤制:烤箱170度,45分鐘。
2、蛋白椰絲球
(1)材料:低筋麪粉20g,椰絲90g,糖50g,蛋白50g,奶粉20g,
(2)做法:
把椰絲和奶粉、低筋麪粉、細砂糖混合均勻;
蛋白用筷子打散(不需要用打蛋器,否則會產生過多不必要的泡沫);
把蛋白倒入椰絲裏,用手攪拌均勻,成爲一個均勻的麪糰,取一小塊麪糰,搓成直徑約2.5CM的小球,把小球在椰絲裏滾一下,讓小球的表面均勻的沾上椰絲;
全部搓成小球(約30個)送入烤盤,送進預熱好的烤箱。150度,25分鐘左右即可。
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戚風蛋糕怎麼做的又軟又好吃
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