乾煸牛肉
材料
牛肉:適量; 柿子椒: 適量; 幹辣椒:適量;花椒粉:適量;植物油:少許;蒜:(末)適量;生抽:適量;芝麻:適量;花椒:(粒)適量;
乾煸牛肉的做法
牛肉切片後,鍋中放少許油,將肉片炕(煸)成周邊微卷,肉發乾稍發黑時盛出;
鍋中倒入清水燒開,放入牛腱子、大蔥段、薑片料酒煮開,約5分鐘(看那些血沫子!)
撈出牛腱,放入冷水中浸泡,一熱一冷,可讓牛肉緊縮;
浸泡的牛腱肉衝淨血沫,撈出備用;
鍋中倒少許油,把桂皮、草果、肉蔻、丁香、八角、香葉稍炒下(我覺得這樣更出香味),加入老抽、生抽、十三香、紅糖(小蟹不愛甜味重的,我加的紅糖,只爲上色)、老滷水(水不夠時,可再加水,以剛沒過牛肉即可),燒開滷水;(我還放了平時吃肉存下來的肉皮一同煮,取點豬肉葷油,煮好的肉皮,我後面來炒海帶吃了,也不錯的)
滷水煮開後放入牛腱肉,煮20分鐘後,開小火煮1.5小時,用筷子能順利紮下去就可以了;
撈起牛腱放涼即可(爲了更入味,在放涼後,我又把滷水煮開,放入牛腱浸泡了一晚上)。
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