川湯肥牛怎麼做
1、材料:肥牛肉片250g、金針菇100g、紅椒250g、大蔥100g、姜50g、酸蘿蔔80g。
2、把金針菇洗乾淨,再把根部切掉。大火燒開水,把金針菇放進去焯水幾分鐘,煮至斷生即可。
3、在煮金針菇的時候,趁機把紅椒洗乾淨,切成小塊。金針菇快斷生的時候,把紅椒塊放入鍋中,一起焯水。
4、趁着焯水的時候,把其它輔料切好。其中,薑切片,大蔥的蔥白切段,蔥青的纖維比較老,所以可以切成碎花。
5、當金針菇和紅椒焯好水之後,撈出來放入冷水中浸泡一下。注意,焯水的湯汁不要倒掉,盛到其它盆中備用。
6、開大火把鍋燒熱,加入寬油滑鍋,等油溫燒至六成熱時加入薑片、蔥段爆香。
7、料頭爆香之後,加入剛纔撈出來的金針菇和紅椒,大火翻炒大約20秒左右。
8、加入適量清水,以及剛纔金針菇焯水的湯汁。根據個人口味來選擇清水和湯汁的比例即可。金針菇焯水的湯汁加得越多,湯味越鮮。
9、水燒開後,再加入適量的酸蘿蔔。不喜歡吃酸蘿蔔的同學可以改成加入酸菜,如果也不喜歡酸菜的話,那就都不加。加入白糖、紅油、少許花椒來調味。
10、加入肥牛肉片,翻炒幾下。加鹽調味,倒入白醋調酸味。最後加入蔥碎花,加少許明油(花生油或芝麻油均可),翻炒幾下即可裝盤。一道營養美味的酸湯肥牛就做好了。
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冰肉的醃製方法,冰肉簡介
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