正宗港式拉茶做法,正宗港式拉茶怎麼做
1、拼茶。首先選材很重要,港式拉茶所用的茶葉都是拼配的茶葉,基本包含有幼茶、中粗茶、粗茶三種,師傅是根據不同的要求,提出茶中不同味道來,粗茶:主要提茶澀味、苦味,幼茶:主要提茶香味!
2、撈茶。將拼配好的所有茶葉,在製作前再一次攪拌均勻,否則,出來的拉茶會很苦。
3、煮茶。適中的量是在130~140g的茶,放入鋼圈布袋中,放在鋁壺上煮沸。
4、拉茶。把裝滿沸水的鋁壺從茶葉的布袋正上方倒入,過濾到第二個壺。壺的高度以及茶水衝擊的力度,都會影響拉茶的味道,當然其中還穿插煮茶時間。
5、焗茶。拉好的茶之後不會立刻裝杯的,還需要焗上那麼一段時間,爲了使茶底更加厚,香味突出,去處澀味。
6、撞奶。先把淡奶倒入在預熱過的杯中,讓奶稍稍有點溫度,將茶底按照茶奶3:1倒入杯中,讓其充分混合,千萬不能弄混順序。
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