怎麼炒芝麻纔會香
1、想要炒出好吃的黑芝麻,清洗是很重要的。先把芝麻中能看到的泥沙和雜物揀出來,清洗時不要用手搓洗,而是要藉助濾網邊洗邊晃動,細小的沙子會沉在碗底。反覆淘洗幾次,就能把芝麻洗乾淨了。如果沒有濾網的話,可以用紗布或屜布把芝麻包好,放在盆中清洗。
2、芝麻香味濃郁不發苦,關鍵在火候。把洗乾淨的芝麻控幹水分後倒入炒鍋中,芝麻水分越少,炒制起來就越省時間。首先用中火把水分炒幹。芝麻開始會粘在鍋鏟上,沒有關係,當水分蒸發掉以後,就會顆顆分明瞭。當看不到再有水氣蒸發時就要轉成小火,並加快翻炒速度,這個過程要不停地翻動,防止局部過熱炒糊芝麻。
3、黑芝麻本來就是黑色的,很難從視覺上把握,芝麻在沒炒熟前是沒有味道的,火候到位後會散發出濃郁的芝麻香味。當芝麻發出聲響,而且有的芝麻還會從鍋中跳起,這就證明芝麻炒好了。如果還是沒有把握的話,可以嘗一嘗,入口後香而酥脆就可以了。
4、芝麻炒熟後要馬上關火,並將炒鍋端離爐竈。取一個托盤或笸籮,將芝麻倒入充分晾涼,再裝罐密封保存。炒好的芝麻可以存放大概三個月。只要放到乾燥,通風的地方就可以,而不要放冰箱裏。取用時,勺也要保持無水乾淨,這些小技巧都可以防止芝麻受潮。
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關於茯苓糕做法
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怎樣炒絲瓜好吃又好看
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菜花豆腐的烹飪方法
1、材料:菜花200克,豆腐200克,雞蛋清2個,味精2克,料酒1克,香油10克,鹽適量,蔥、姜少許,澱粉20克,黃豆芽湯100克,熟豆油50克,生豆油50克。2、將菜花掰成小塊,洗淨,放開水鍋內氽透撈出,用涼水泡涼,瀝去水分待用。3、豆腐用刀壓成泥,放入碗中,加入蛋清、鹽、味精,調拌均勻。4、鍋放火...
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炒菜的意思
1、炒菜是中國菜的常用製作方法,將一種或幾種菜在特製的凹型鍋內,以火傳導到鐵鍋中的熱度爲載體,加入油、佐料和菜品後用特製工具“鍋鏟”翻動將菜炒熟的烹飪過程。2、炒菜是中國菜區別於其他菜餚的基本特徵,用碟形薄生鐵鍋,旺火熱油,分熗炒、生炒、小炒、熟炒等。六...