蝦不管炒炸煮是不是變色就熟了

1、蝦一變色說明差不多已經熟了，不過出於安全起見，最好多煮2分鐘左右再起鍋，既能完全將蝦體內的細菌殺死，也能保證新鮮的口感。煮蝦時，水沸騰後，等到蝦稍有彎曲、變色就可以撈出食用了。

2、蝦殼下面分佈着豐富的色素細胞，能夠根據陽光照射程度的強弱呈現出不同的光澤。

3、蒸煮蝦的時候，甲殼下面的蝦青素以及其它的色素細胞隨着高溫發生分解，唯獨蝦紅素可以耐高溫，不會被破壞掉。