最簡單的方法在這裏
1、食材:
帶魚1條,幹辣椒段50克,花椒粒25克,蒜米適量,小蔥花10克,白芝麻6克,雞蛋1個,生薑5克,大蔥5克。
2、調味料:
食鹽5克,料酒10克,味精3克,雞精3克,花椒油3克,自制辣椒油5克,色拉油適量,生粉15克。
3、烹飪方法:
選完整的帶魚,用新鋼絲球把帶魚身上的魚鱗清洗乾淨,魚頭、魚尾巴都不要,把帶魚內臟清洗乾淨。然後斜刀切切成2釐米寬的平行四邊形塊。大蔥和生薑切蔥段和薑片放到裝帶魚的盆中,加料酒,食鹽,味精,花椒粒醃製起來。
(2)帶魚醃製20分鐘後,撿去醃製的輔料,倒掉醃製出來的水分,打入一個蛋黃,裹在帶魚身上。
(3)在裹有蛋黃的帶魚上,撒上生粉,攪拌均勻,使每個帶魚都裹有生粉。這樣炸製出來的帶魚體型完整,金黃燦燦。
(4)燒鍋燒熱油,油溫燒至4成熱,逐個倒入醃製好的帶魚,下鍋炸熟。剛剛下鍋的帶魚,不要攪動,自動就會散開。
(5)將所有帶魚炸完後,撈出瀝乾油,使油溫燒至6成熱,在復炸一次帶魚,這次復炸帶魚,爲了讓帶魚上色。把帶魚炸至金黃色撈出瀝乾油備用。
(6)炒鍋燒熱油,依次倒入花椒粒、拍蒜、幹辣椒,小火炒香,下入帶魚快速翻炒,調入上述調味料,改小火翻炒,掌握火候,小心炒糊。
(7)帶魚炒至入味後,撒入芝麻,小蔥花,淋入一點辣椒油,翻炒均勻即可出鍋裝盤。一道“乾煸帶魚”就快速簡單的烹飪好了。
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