糖的烹調作用與用法介紹
1、糖在烹調中不光可以增味,且有去腥、解膩、提鮮之功效。菜餚調味中的甜味是一個神祕的角色,如果調配得當,放置有度,自會豐富味型。
2、白砂糖:把甘蔗或者甜菜壓榨後的汁經過處理,再蒸發濃縮,結晶分泌及乾燥後得到的潔白晶型砂糖,稱爲白砂糖。其外觀乾燥鬆散、潔白、有光澤。通常被作爲烹製菜餚時的佐料,或飲料的甜味劑,如加在咖啡、牛奶中等。
3、綿白糖:綿白糖質地綿軟、細膩、結晶顆粒細小。白砂糖在生產過程中噴入了25%的轉化糖漿,所以綿白糖的純度不如白砂糖高。其外觀晶粒細小、均勻,顏色潔白比白砂糖更容易溶於水。白砂糖適用於一般飲品,點心及其他糖制食品。作爲伴涼菜時用的調味料,也可用來蘸食黏米制作的食品。
4、紅糖:也叫赤砂糖,是甘蔗經榨汁和澄清處理後,經濃縮煮煉製成的糖。紅糖中幾乎保留了甘蔗汁中的全部成分,保留了甘蔗汁的原汁原味。其外觀呈晶粒狀或粉末狀,乾燥鬆散。顏色有紅褐、赤紅、金黃、淡黃、棗紅等。紅糖比白砂糖多一倍的鐵元素,還富含錳、鋅、銅等元素,可以用來煮甜食或者甜品。
5、冰糖:是用白砂糖溶化成的液體,經過燒製,去雜質,然後蒸發水分,使其在40度左右的條件下自然結晶而成。其外觀呈均勻的清白色或黃色,半透明,有結晶體光澤。冰糖有滋陰生津,潤肺止咳的功效,可以用來烹製滋補類的食品。
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半杯茶是暗示何寓意,半杯茶是暗示什麼意思
1、半杯茶的意思是在斟茶時只用將茶斟七分滿,人們在品茶時,通常是用燒開的熱水來泡茶的,將茶湯倒滿會導致茶杯溫度過高,讓人無法品茶。2、因此將茶湯斟至七分滿,既是爲了讓客人方便品茶,同時也是爲了讓人在品茶時能夠盡情品味茶的香氣、口感、滋味。...
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家常湯的烹飪方法
1、紫菜湯。原料:幹紫菜25克、精鹽、味精、蔥花、麻油。做法:將幹紫菜泡發,用清水洗去泥沙。鍋內加適量水燒沸,放入紫菜燒一會,加入精鹽、味精、蔥花調好,淋入麻油,出鍋即成。2、海鮮湯。材料:白菜半棵、碎乾貝10個、油2茶匙、枸杞10克、幹蝦米1大匙、水澱粉1湯匙、海...
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韭菜丸子湯的家常做法,怎樣做韭菜丸子湯
1、把韭菜洗乾淨,之後切成“小段”(切碎)。之後放置盤中留用。2、把準備好的西紅柿,也切碎。然後,把青椒也切碎。3、之後用刀背把瘦肉“切碎”,然後再用刀刃切碎。4、之後把青椒,韭菜還有肉,倒入盆中,混合。5、然後加入少許的鹽、耗油,攪拌。6、之後再把準備的雞蛋,打入到...
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新鮮春筍焯水要焯多長時間,製作春筍焯水時間
1、做春筍前最好能在沸水裏先焯一下,大約煮1-2分鐘,甚至可以煮更久一些,以軟化粗纖維,有助消化。2、這樣既可以去除春筍的澀味,吃起來更爽口,還能讓70%的草酸流失。草酸容易和體內的鈣形成草酸鈣,在體內沉積,導致結石,也會加重結石患者的病情。...