墩墩湯圓的做法教程
1、用料:黑芝麻核桃粉150克,零卡糖50克,黃油70克,糯米粉156克,開水98克,豬油10克,竹炭粉少許,食用色素適量。
2、先製作湯圓餡料:將150克黑芝麻核桃粉加入50克零卡通拌勻,倒入70克融化的黃油(也可以加等量的豬油、椰子油,不需要融化)並拌勻;
3、先放入冰箱冷藏15分鐘左右,待其凝固後搓成10克/個的小球,再放入冰箱冷凍20分鐘備用;
4、接下來製作湯圓:156克糯米粉,倒入98克開水(80度左右),充分攪勻後揉成光滑的麪糰;
5、放入10克豬油,繼續揉成團;
6、取1/4的糯米麪團按扁,放入開水鍋重煮至透明,撈出放入麪糰中;
7、充分揉制直至可以拉絲不斷,一定要達到這種狀態,做出來的湯圓才能方便塑型,並且在煮制的過程中不容易變形。
8、將糯米麪團分成20克/個做湯圓,
9、30克/個的麪糰加入少許竹炭粉揉勻後,做成黑色麪糰;
10、10克/個分別做成紅、藍、黃、綠做裝飾;操作的時候戴上手套,並抹上玉米油以防沾黏;
11、開始包制湯圓,取一個20克的麪糰,捏成碗狀,包入餡料,收口捏嚴;
12、再揉成橢圓形;取4克麪糰捏出臉型,在湯圓上刷上水,然後按壓緊實;
13、陸續做出眼睛、嘴巴、鼻子;注意每一步都要刷一層水,並按壓牢固;
14、取出彩色麪糰,藉助烘焙油紙按壓成薄片,再切成細條;
15、將彩色線條繞着冰墩墩的臉,圍成一圈;
16、依次全部圍好;
17、再裝飾耳朵,一個可愛的冰墩墩湯圓就做好啦!
18、鍋中水開後,放入冰墩墩湯圓,水開後轉小火,煮至湯圓浮起即可。
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