垛子肉製作方法

1、八珍垛子牛肉的製作方法其特徵是：選用綠色食品專 業基地飼養的一歲齡左右的牛，宰殺剔骨後，整牛肉麪不需切 塊；將精選的牛肉先入缸醃製，每100千克羊肉用6千克食鹽、 佐料粉250克混合撒於肉上，用手加以揉搓，使鹽和佐料散佈均 勻，入缸醃製夏季三天，冬季7天，每4小時翻動一遍爲宜；

2、醃好的牛肉洗淨後，整牛肉對摺放入鐵鍋內烹煮，涼水入鍋，同時放入鍋內 的料含：人蔘10克、天麻20 克、冬蟲夏草10克、當歸50克、黃耆50克、桂圓肉30克、羅漢果 50、枸杞200克、花椒200克、八角 200克、丁香5克、白芷30克、三代30克、白果25克、草果25克、 桂皮50克、良姜100克、香葉5克、小茴100克、大棗200克。入 鐵鍋後，先大火烹煮，水沸半小時後改爲文火煨燉，從而使料味充 分滲入肉質，半小時後出鍋；

3、煮好之牛肉，剔去膘油，整牛肉麪逐個 放在案板上碼放整齊，用細白棉布裹起後，用機械擠壓，將水分擠 去成爲坨型，放入冷倉凝固，儲存12小時以上，即可用以切片上菜。