鮑魚怎麼做最嫩,鮑魚做法
1、首先將鮑魚剝離出殼,由於鮑魚殼是凹陷的形狀,所以這一步用勺子比用刀更安全和方便,方法是從鮑魚殼平的那面挖進去,就能輕鬆將鮑魚和殼剝離開了,記得殼不要丟掉。
2、然後去掉鮑魚的內臟,將剝掉的鮑魚肉反過來,就能看到它的內臟了,拽下來丟掉就可以了。
3、最後清洗鮑魚,我們看到鮑魚四周那一圈都是黑黑的膜,其實都是比較髒的東西,必須要清理掉,清理的方法就是用刷子刷,一邊用水沖洗一邊刷,很容易刷掉的,全部刷好後,鮑魚就清理乾淨了,順便把鮑魚殼裏邊也稍微刷洗一下。
4、改刀,這裏的改刀並不是爲了好看,而是讓鮑魚在蒸制的過程中,能夠成熟的更加均勻,所以改刀的位置就是反面的那塊兒白白的殼肌,這塊兒肉相對來說有點兒硬,橫豎切幾刀後,它成熟得更快一點,而且吃的時候口感也更棒。
5、蒸鮑魚,處理好的鮑魚,將殼肌一面朝上放回殼裏,然後放到蒸鍋裏上火蒸,連同水開的時間,大約需要5-7分鐘就可以了,所以,一定要記住是冷水上鍋哦!另外還有一點很重要,蒸好後不要立即掀開鍋蓋,那樣會使鮑魚肉迅速收緊變老,最好的方法是關火後等待3分鐘再出鍋。
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